回油3天後的月餅。糖度儀檢測糖度80%，中和轉化糖漿酸度用的是從馬裏蘭州華人超市購買的食用碳酸鉀（PotssiumCurbonate)。結果烤出來的月餅色澤就是這種顏色。圖1是在LED燈光下拍照。 圖2是在自然光環境下拍照，未經修改。大家可以對比一下 我的轉化糖漿的熬製：參見《君之手工烘焙坊》轉化糖漿115攝氏度熬製法。餅皮配方是在君之配方基礎上調整了糖漿、菜油和[閱讀全文]
北京饞人的小吃
人以食為天。
博文
(2015-09-19 19:21:00)
回油3天後的月餅。糖度儀檢測糖度80%，中和轉化糖漿酸度用的是從馬裏蘭州華人超市購買的食用碳酸鉀（PotssiumCurbonate)。結果烤出來的月餅色澤就是這種顏色。圖1是在LED燈光下拍照。 圖2是在自然光環境下拍照，未經修改。大家可以對比一下 我的轉化糖漿的熬製：參見《君之手工烘焙坊》轉化糖漿115攝氏度熬製法。餅皮配方是在君之配方基礎上調整了糖漿、菜油和[閱讀全文]
(2015-09-18 17:01:56)
吃過東坡肉、東坡肘子、東坡茄子、、、、、、，今天做個東坡豬蹄嚐嚐。 吃完後最大的感受是：吃廣式月餅隻吃到了餅皮，沒吃到餡兒。有豬皮的口感和味道，沒有豬肉的口感和味道。通過這次品嚐才明白，為什麽大家都愛做東坡肉和東坡肘子了。 [閱讀全文]
(2015-09-15 23:00:24)
做法一 製作食材 材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、薑塊（拍鬆）50克、醬油150克。 製作流程 東坡肉 1、將豬五花肋肉刮洗幹淨，切成10塊正方形的肉塊（1兩半左右），放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗淨。 2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入薑塊，再將豬肉皮麵朝下整齊地排在上麵，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，[閱讀全文]
(2015-09-09 19:15:12)
廣式月餅生產中常見的問題 很多人在月餅生產中會遇到很多問題，如表麵裂痕、上色較重、表麵無光澤等等。不僅是生產過程中的問題，更有材料和相關的技術問題。下麵就廣式月餅生產過程中常見的問題加以分析，希望能夠幫助大家製作出更高品質的月餅。 糖漿返砂 糖漿轉化程度不足。小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成結晶導致糖漿[閱讀全文]
(2015-03-02 12:38:17)
(2014-09-04 20:57:16)
(2014-04-22 11:33:44)
簡單介紹一下新建廚房及猛菜灶具，未最後完工還不能炒菜。完工後炒菜檢驗“神火”的功效，再向大家匯報。 CAPITAL——23000BTU“神火”灶頭外帶中式炒鍋支架 烤箱灶具全貌 新建猛菜廚房（抽油煙機還沒安裝呢） 謝謝觀看。[閱讀全文]
(2013-05-27 18:46:37)
食材：鴨翅8對
醬料：李景記海鮮醬、甜麵醬各30克，芝麻油適量。
調料：八角一個、青蔥3根、薑片20克、料酒30克、精鹽適量。
做法：1）鴨翅入鍋加清水與鴨翅持平，大火煮3分鍾。
2）將煮過的鴨翅撈出，其湯棄之。
3）鍋內加水與鴨翅持平，加入調料中火煮至鴨翅軟而不爛。
4）將醬料混合於煮好的鴨翅中，大火煮至湯汁粘稠為止。
5）關火晾涼出鍋裝[閱讀全文]
(2013-05-27 18:32:10)
2012年月餅集合照
特寫照
豆沙、五仁、棗泥。
君之版的廣式月餅糖漿及餅皮配方，餡兒料全是本人自己調製的。月餅餡兒的關鍵是水份含量掌握，濕了，月餅做出來塌陷、開裂。幹了，月餅口感不好。家庭製作餡兒料怎樣把握水份的問題，簡單的方法:不粘鍋、不粘鏟、不粘手，俗稱三不粘。
祝私房小菜的全體同仁中秋快樂！[閱讀全文]
(2013-05-27 18:19:35)
今早來菜壇看了小魚家常菜的上海菜過油肉，饞得我呀饑腸轆轆。咱沒有小魚妹妹的口福，滿世界到哪都有人請飯吃。那咋辦呀，咱隻能山寨、抄襲、仿製等等等等，用盡一切“手段”自造。這不忙活了兩小時“造出了”這塊過油肉。
過油肉的配方網上有很多種大同小異，味道也千差萬別。正宗不正宗還得根據自家的口味而定，我做的這款過油肉絕對是北方口[閱讀全文]
