2015年月餅

回油3天後的月餅。糖度儀檢測糖度80%，中和轉化糖漿酸度用的是從馬裏蘭州華人超市購買的食用碳酸鉀（Potssium Curbonate)。結果烤出來的月餅色澤就是這種顏色。圖1是在LED燈光下拍照。

圖2 是在自然光環境下拍照，未經修改。大家可以對比一下

我的轉化糖漿的熬製：參見《君之手工烘焙坊》轉化糖漿115攝氏度熬製法。餅皮配方是在君之配方基礎上調整了糖漿、菜油和麵粉的比例。

餅皮配方如下：中筋麵粉100克，轉化糖漿70克，菜油20克，雪堿水（冠珍醬園出品）2.5克--3克。雪梘水原料：水、碳酸鉀、小蘇打。

餅皮製作如下：轉化糖漿裏先加雪梘水攪勻中和糖漿酸度，再加菜油攪勻糖漿溶液，最後加中筋麵粉和成麵團。

餅皮靜置方法和時間：將和好的麵團放入容器中，容器上蓋好保鮮膜。靜置2小時以上，我靜置了4小時之上。

餅皮粘手怎麽解決：蘸上手粉，用高筋麵粉當手粉，高筋麵粉特性是防黏。（當然中筋、底筋麵粉也可以用）

餡料的水分控製家庭控製方法：將炒好的月餅餡料放置室溫，用手測試，以不粘手為準。

希望月餅愛好者看到此文章，對你們有些幫助。（不愛月餅的請飄過）

祝願私房小菜的兄弟姐妹們做出自己喜愛的月餅。