發麵油酥椒鹽火燒

做法極其簡單

1.用幹酵母發麵，水、麵比例：60克水、100克麵，揉製成麵筋完全擴展階段的光滑麵團。

2.放入盆內用保鮮膜封住盆口，75華氏度室溫餳麵30至40分鍾。

3.製作椒鹽油酥：鍋內放入50克菜油燒熱，60克生麵粉裝入瓷碗內，加鹽3克、花椒油1克、小茴香粉6克混合均勻，將燒熱的菜油迅速澆入瓷碗內攪拌成椒鹽油酥，放涼備用。

4.餳好的麵團放在案板上撒上幹麵粉，用擀麵杖擀成2毫米厚的大麵片。

5.將油酥均勻的抹在擀好的大麵片上，邊抻邊卷成一個長麵卷，再將長麵卷搓緊。

6.將長麵卷分成若幹份（自定）按扁，用擀麵杖再擀成2毫米厚的麵片卷起立放在麵案上。

7.用手按扁麵劑，擀成麵餅。上餅鐺烙至兩麵焦黃，放入預熱365華氏度烤箱烤15分鍾。

文字敘述，看似繁瑣，實際操作，十分簡單。

其實我隻是將製作酥皮點心的手法用在了製作火燒上了，簡單吧！

用發麵製作火燒的最大好處是：火燒出爐熱食時酥脆香口，放涼後用微波爐加熱幾十秒，火燒還是柔軟適口，不信您試試。

 

[北京饞人]

回複 '茂竹' 的評論 : 餛飩侯的芝麻燒餅配方我是不知道的，那是人家的商業秘密。但是用芝麻醬代替油酥就可以了，或油酥裏兌些芝麻醬比例1比2吧。你可以試試，我以前試過效果不錯。燒餅外麵蘸芝麻粒時一定要用雞蛋清刷在燒餅的表麵再蘸芝麻粒，烙製燒餅時芝麻可以牢牢的粘在燒餅上了。

[波城冬日]

漂亮！

[茂竹]

漂亮！一定要試。勞駕有餛飩侯的芝麻燒餅配方嗎？

[小西門]

有模有樣，很不錯哎！謝謝分享

[spot321]

好吃！

[風酥酥]

真好！