炸油餅
淡鳥
趁著最近私房的油條熱，我來介紹一下自己常做的油餅。這種油餅的配料和油條相近，好處是無需長時間醒麵，方法簡便易於掌握，可以現做現吃，從和麵到吃到嘴，十幾二十分鍾就可搞定，比較適合容易心血來潮的人：）大家周末做早餐時不妨試試。
原料： 白麵2cup, 泡打粉（bakingpowder）1.5–2teaspoon, 精鹽1/2teaspoon, 植物色拉油4-6大勺（用你平時[閱讀全文]
博文
(2006-08-30 15:56:28)
炸油餅
淡鳥
趁著最近私房的油條熱，我來介紹一下自己常做的油餅。這種油餅的配料和油條相近，好處是無需長時間醒麵，方法簡便易於掌握，可以現做現吃，從和麵到吃到嘴，十幾二十分鍾就可搞定，比較適合容易心血來潮的人：）大家周末做早餐時不妨試試。
原料： 白麵2cup, 泡打粉（bakingpowder）1.5–2teaspoon, 精鹽1/2teaspoon, 植物色拉油4-6大勺（用你平時[閱讀全文]
(2006-08-30 15:56:28)
新疆涼麵
淡鳥
新疆涼麵又稱黃麵，麵呈金黃色，酸辣爽口，口味和涼皮子比較接近。新疆人常常喜歡在吃羊肉串的時候來上一盤涼麵，二者一冷一熱一葷一素可謂相得益彰。小時候住在新疆的時候除了烤饢和羊肉串外，涼皮子，涼麵，涼粉都是我喜歡的街頭小吃。後來長大了每次回烏魯木齊，即使是冰天雪地的冬天也總要去吃幾次涼麵解饞，而且可笑的是每次都會[閱讀全文]
(2006-08-30 15:56:28)
 二者加麻油精鹽拌勻即可，不過要現吃現拌，否則香菜見鹽過久就蔫了。
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<br>涼拌雞珍：雞珍白鹵切片泡原鹵水中，吃時撈出加少許麻油，泡椒拌勻。
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<br>鹵金錢肚：金錢牛肚（西人又稱蜂窩牛肚[honeycomb beef tripe]）洗淨飛水，入高壓鍋中，加糖色，紹酒，醬油，美極鮮醬油（少許），老抽（少許），冰糖，老薑，蔥，花椒，八角，桂皮，十三香各適量，加水剛沒過牛肚壓20-30分鍾後冷水衝涼高壓鍋後加雞精，敞蓋大火燉約10分鍾略收汁即可。牛肚置原鹵湯中，吃時取出切條盛盤。 注：此菜為普通紅鹵/紅燒菜式，不過俺比較喜歡杭州鹵金錢肚的口味，用糖較多，偏甜。
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<br>紅油涼粉：涼粉加精鹽，醬油，香醋，雞精，花椒麵（少許），蒜泥，紅油，油酥黃豆，香菜。不過就是這碗涼粉，等我把所有熱菜都炒完了上桌才發現少有人光顧，一嚐才發現是鹽，醬油，醋都加少了，淡而無味，典型的中看不中吃 ：（
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<br>青豆雞丁：沒啥好說的。不過在COSTCO買的速凍毛豆實在是好，無論是直接水煮來吃還是剝了皮炒來吃都幾乎和新鮮的一樣，向大家推薦一下。
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<img src=http://www.dpnet.com.cn/club/image2/{0D51C9D6-C627-47A6-A7B9-7AE16385F582}.JPG>
<br>香辣墨魚仔：彩椒洗淨切塊，墨魚仔洗淨，各入加了兩匙色拉油的沸水鍋中飛水撈出。炒鍋做火上，底油適量，下蔥薑蒜末爆香，加郫縣豆瓣一匙（剁細），老幹媽豆豉兩大匙，紹酒略炒，下墨魚仔，彩椒，醬油，白糖，胡椒，雞精旺火炒勻出鍋即可。
<br><br>沒了。
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話說若幹個星期前俺“升級”做了爸爸，便沒時間上菜，偶爾跑來私房看看，但見新老各路高手大顯神通，手癢。 後來請朋友來喝兒子的滿月酒（確切的說應該是“六周酒”了）,廚房裏大幹了一番，趕在客人們來之前，給幾道涼菜一道熱菜留了影。可惜打算貼出來的時候才發現俺已經無法在私房發貼了，隻好在水下憋著。。。 終於等到又能發貼了—兒子也滿三個月了，[閱讀全文]
(2006-08-30 15:56:28)
糖醋排骨（涼菜）
淡鳥
糖醋排骨的做法很多，多為熱菜，可我最喜歡的卻是這道涼菜的糖醋排骨。這是江蘇常州一帶的一道特色冷盤，還記得很久以前回老家吃這道菜時心裏總是在琢磨：這麽好吃的排骨是怎麽做出來的？
其實很簡單。
用料：豬小排1斤，植物油200克，醬油3匙（一般家裏喝湯時每人用的湯匙），鎮江香醋3-4匙，紹酒2-3匙，白糖3-5匙，生薑8-10大[閱讀全文]
(2006-08-30 15:56:28)
東北醬骨頭 —淡鳥 醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒啊：））而最受歡迎。 前些天“饞死了”說的“王記醬骨頭”是東北一家這幾年很火的風味菜館，專門經營以醬[閱讀全文]
(2006-08-30 15:56:27)
前兩天沒上網，所以才看到你關於魚丁的問題。
你說你做的魚丁有些變形，黏糊，很有可能是上漿過厚/幹的緣故。上漿過厚魚丁容易粘連、黏糊。簡單的說，漿好的魚丁應該很容易分開，撈起一些魚丁，澱粉漿呈光滑狀，而不是黏糊糊的一團。不過上漿過稀芡汁又容易脫落。平時多留心實踐幾次一定可以調出幹稀適度的澱粉漿。
我用的是羅非魚（tilapia）,catfish也可以。[閱讀全文]
(2006-08-30 15:56:27)
辣子蝦
俺用做辣子雞時對付雞的辦法來對付蝦，就是這道“辣子蝦”了。它的受歡迎程度可絕不下於辣子雞！
1． 帶頭大蝦剪去長須洗淨瀝幹水後加薑末精鹽料酒生粉各適量拌勻略置使入味。
2． 鍋中下油200-400克，油熱後逐隻下入大蝦炸至剛熟後撈出，待油溫再次升高後下蝦複炸至蝦殼酥脆撈出。
3． 鍋留底油少許，油熱後下入蔥節、薑片、蒜片、花椒、[閱讀全文]
(2006-08-30 15:56:27)
什錦烤麩是江浙上海一帶常見的一道冷盤，因其用料皆素，也被稱為素什錦。與南京的炒素什錦不同的是，這是一道“燒”素什錦。此菜亦被製成罐頭銷往全國各地，恐怕大家沒吃過的也少吧。
烤麩，是麵筋發酵後蒸製而成的。俺用的是在中國店賣的新鮮烤麩，前日有JonaBao同學介紹用烤麩粉做烤麩，有興趣的朋友也可以參考為為的涼皮麵筋研究研究自製烤麩。
常用[閱讀全文]
(2006-08-30 15:56:23)
趕在新年之前給大家來碗東北燉酸菜。
因為，酸菜湯在俺心目中的地位之高，絕非一般山珍海味可比：這是一道能讓人吃上癮的菜。
冬天裏東北人家的晚餐，往往少不了要燉一鍋熱氣騰騰，鮮香撲鼻的酸菜湯。那種在寒冷冬夜裏喝一碗酸菜湯的滿足……隻有你在寒冷冬夜裏喝了一碗酸菜湯後才會明白。
廢話少說。東北酸菜湯的配料除了常規的酸菜和豬五花肉（白[閱讀全文]
