俺兒子的滿月酒

話說若幹個星期前俺“升級”做了爸爸，便沒時間上菜，偶爾跑來私房看看，但見新老各路高手大顯神通，手癢。 後來請朋友來喝兒子的滿月酒 （確切的說應該是“六周酒”了）,廚房裏大幹了一番，趕在客人們來之前，給幾道涼菜一道熱菜留了影。可惜打算貼出來的時候才發現俺已經無法在私房發貼了，隻好在水下憋著。。。 終於等到又能發貼了—兒子也滿三個月了，隻得硬著頭皮把一個多月前的殘羹冷炙搬上來！

紅油涼拌雞：小雞一隻入加了蔥薑酒的沸水鍋中，以小火浸煮約40分鍾，撈出至大盆冰水中迅速降溫。斬塊裝盤，下墊水焯過的西芹條。炒鍋中加優質醬油（或生抽+老抽少許）5-8匙，冰糖，花椒，八角，桂皮，胡椒粉，雞精各適量燒開轉小火熬製數分鍾後打淨固體調料（此為簡易複合醬油）澆在雞上，撒上蔥絲。郫縣豆瓣，老幹媽豆豉各一大匙略剁，幹淨炒鍋下色拉油4-5勺，麻油少許，油溫後下豆瓣豆豉及水或紹酒少許，中小火炒至油紅時澆在雞上即可。

蒜泥百葉：牛百葉洗淨按其葉片切好成單張（信不信由你：這樣切味道遠比隨便切成條狀要好），下沸水鍋煮一開撈出（俺就用了煮雞的那鍋湯）控淨湯水，趁溫熱時下精鹽，雞精，紅油，麻油，蒜泥拌勻即可。

香菜拌豆幹：本來這道菜叫“香菜幹絲”，俺這豆幹片得太急，不敢稱“絲”了:) 二者加麻油精鹽拌勻即可，不過要現吃現拌，否則香菜見鹽過久就蔫了。

涼拌雞珍：雞珍白鹵切片泡原鹵水中，吃時撈出加少許麻油，泡椒拌勻。

鹵金錢肚：金錢牛肚（西人又稱蜂窩牛肚[honeycomb beef tripe]）洗淨飛水，入高壓鍋中，加糖色，紹酒，醬油，美極鮮醬油（少許），老抽（少許），冰糖，老薑，蔥，花椒，八角，桂皮，十三香各適量，加水剛沒過牛肚壓20-30分鍾後冷水衝涼高壓鍋後加雞精，敞蓋大火燉約10分鍾略收汁即可。牛肚置原鹵湯中，吃時取出切條盛盤。 注：此菜為普通紅鹵/紅燒菜式，不過俺比較喜歡杭州鹵金錢肚的口味，用糖較多，偏甜。

紅油涼粉：涼粉加精鹽，醬油，香醋，雞精，花椒麵（少許），蒜泥，紅油，油酥黃豆，香菜。不過就是這碗涼粉，等我把所有熱菜都炒完了上桌才發現少有人光顧，一嚐才發現是鹽，醬油，醋都加少了，淡而無味，典型的中看不中吃　：（

青豆雞丁：沒啥好說的。不過在COSTCO買的速凍毛豆實在是好，無論是直接水煮來吃還是剝了皮炒來吃都幾乎和新鮮的一樣，向大家推薦一下。

香辣墨魚仔：彩椒洗淨切塊，墨魚仔洗淨，各入加了兩匙色拉油的沸水鍋中飛水撈出。炒鍋做火上，底油適量，下蔥薑蒜末爆香，加郫縣豆瓣一匙（剁細），老幹媽豆豉兩大匙，紹酒略炒，下墨魚仔，彩椒，醬油，白糖，胡椒，雞精旺火炒勻出鍋即可。

沒了。