正文
盡管我說沒有紫草單用韓國辣椒麵做出的紅油效果也很好，可最近一些菜友們還是在打聽這紫草的下落。俺兩周前無意中發現了一個好東西，應該可以完成紫草在紅油中的使命，本想等通過實踐證實後再告訴大家，可今天又看到紫色偶然mm在問這個事，隻好提前透露這個小秘密了 ：）
半月前俺在Costco發現了這個東西：
這是用一種叫Paprika的小紅辣椒做成的辣椒粉，有兩個非同一般的特點：一是顏色出奇的紅豔，二是沒有一點辣味！
看瓶子上的介紹，這個Paprika就是以鮮豔的紅色著稱的，就連本來也算漂亮的韓國辣椒麵和在它麵前也要失色很多！另外這個東西雖然沒有辣味，卻不乏辣椒的香~~ 所以嘛，這個東西和韓國或者四川辣椒麵混用，不但可以用來增加紅油的紅色，還可以用來控製紅油的辣度，厲害吧！這第二點對那些喜歡川菜卻怕辣的人來說可算是福音 ：） 那些本來就嫌韓國辣椒麵不夠辣的川妹子們也別急著拍俺：隻要你配合這個Paprika, 再加上你能找到的最辣的辣椒麵，保證你的紅油又紅又辣！你還得謝俺吧，哈哈~~
雖然還沒用這個熬過紅油，不過俺前晚做麻婆豆腐的時候放了一點，效果奇佳，所以俺對它還是很有信心地~~ 這裏有個McCormick對Paprika的簡介http://www.mccormick.com/content.cfm?id=8225，Paprika的Vitamin C 含量巨高。。。更了不得的是一位匈牙利的科學家對Paprika所含的維生素C的研究還幫助他獲得了諾貝爾獎！（1. http://nobelprize.org/medicine/laureates/1937/szent-gyorgyi-bio.html
2. http://innvista.com/health/foods/vegetables/paprika.htm）
注意這個東西的實際顏色比我照出來的和McCormick給的圖都還要紅一些！！！ 據稱這個Paprika主要產於西班牙，中歐和美國，McCormick又是調料大牌，所以即使沒有Costco應該也不難找。不過Costco倒是每年holiday season會有一些平時見不到的貨賣，這個俺也是頭回見，所以準備在Costco 買的人動作要快了 ：）
另外，傳統的四川紅油都使用菜籽油，俺經丁主任指點，才曉得這個Canola Oil便是菜籽油，西人超市唾手可得也~~
來看一下丁主任怎麽說：
“……其實嚴格的說，Canola oil跟川菜用的菜籽油是不一樣的，雖然都是油菜籽油。中國產的菜籽油含芥酸(順式-13-二十二碳烯酸)量太高（大約50%)。人體對芥酸的吸收緩慢，利用率較低。而且長期食用富含芥酸的油會導致芥酸在體內蓄留，引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，致心肌壞死。世界衛生組織（WHO)要求食用油菜籽油的芥酸含量不得大於5%。美加和歐洲市場上銷售的油菜籽油（Canolaoil)是經基因改良的品種，其芥酸含量低於0.5%。Canola oil是新創字，由Canadian 加 oil而來，以示與普通油菜(Rape，Brassica napus)籽油的區別。”
也就是說，Canola Oil是更為健康優質的菜籽油！再次感謝丁主任了~~
這是用一種叫Paprika的小紅辣椒做成的辣椒粉，有兩個非同一般的特點：一是顏色出奇的紅豔，二是沒有一點辣味！
看瓶子上的介紹，這個Paprika就是以鮮豔的紅色著稱的，就連本來也算漂亮的韓國辣椒麵和在它麵前也要失色很多！另外這個東西雖然沒有辣味，卻不乏辣椒的香~~ 所以嘛，這個東西和韓國或者四川辣椒麵混用，不但可以用來增加紅油的紅色，還可以用來控製紅油的辣度，厲害吧！這第二點對那些喜歡川菜卻怕辣的人來說可算是福音 ：） 那些本來就嫌韓國辣椒麵不夠辣的川妹子們也別急著拍俺：隻要你配合這個Paprika, 再加上你能找到的最辣的辣椒麵，保證你的紅油又紅又辣！你還得謝俺吧，哈哈~~
雖然還沒用這個熬過紅油，不過俺前晚做麻婆豆腐的時候放了一點，效果奇佳，所以俺對它還是很有信心地~~ 這裏有個McCormick對Paprika的簡介http://www.mccormick.com/content.cfm?id=8225，Paprika的Vitamin C 含量巨高。。。更了不得的是一位匈牙利的科學家對Paprika所含的維生素C的研究還幫助他獲得了諾貝爾獎！（1. http://nobelprize.org/medicine/laureates/1937/szent-gyorgyi-bio.html
2. http://innvista.com/health/foods/vegetables/paprika.htm）
注意這個東西的實際顏色比我照出來的和McCormick給的圖都還要紅一些！！！ 據稱這個Paprika主要產於西班牙，中歐和美國，McCormick又是調料大牌，所以即使沒有Costco應該也不難找。不過Costco倒是每年holiday season會有一些平時見不到的貨賣，這個俺也是頭回見，所以準備在Costco 買的人動作要快了 ：）
另外，傳統的四川紅油都使用菜籽油，俺經丁主任指點，才曉得這個Canola Oil便是菜籽油，西人超市唾手可得也~~
來看一下丁主任怎麽說：
“……其實嚴格的說，Canola oil跟川菜用的菜籽油是不一樣的，雖然都是油菜籽油。中國產的菜籽油含芥酸(順式-13-二十二碳烯酸)量太高（大約50%)。人體對芥酸的吸收緩慢，利用率較低。而且長期食用富含芥酸的油會導致芥酸在體內蓄留，引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，致心肌壞死。世界衛生組織（WHO)要求食用油菜籽油的芥酸含量不得大於5%。美加和歐洲市場上銷售的油菜籽油（Canolaoil)是經基因改良的品種，其芥酸含量低於0.5%。Canola oil是新創字，由Canadian 加 oil而來，以示與普通油菜(Rape，Brassica napus)籽油的區別。”
也就是說，Canola Oil是更為健康優質的菜籽油！再次感謝丁主任了~~
評論
滿滿的祝福
2014-08-17 08:59:18
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悄悄話
Canola Oil是轉基因食品嗎？
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