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百吃不厭東北燉酸菜(圖)

(2006-08-30 15:56:23) 下一個


趕在新年之前給大家來碗東北燉酸菜。

因為,酸菜湯在俺心目中的地位之高,絕非一般山珍海味可比:這是一道能讓人吃上癮的菜。

冬天裏東北人家的晚餐,往往少不了要燉一鍋熱氣騰騰,鮮香撲鼻的酸菜湯。那種在寒冷冬夜裏喝一碗酸菜湯的滿足……隻有你在寒冷冬夜裏喝了一碗酸菜湯後才會明白。

廢話少說。東北酸菜湯的配料除了常規的酸菜和豬五花肉(白肉)外,還有豬棒骨,羊肉,粉條/粉絲,淡菜,海蠣子,螃蟹等。俺最愛的搭配是:酸菜,五花肉,肥瘦相間的羊腩肉,螃蟹(幾隻蟹鉗蟹腳即可)。

除配料外,東北人燉酸菜湯的方法也不盡相同,這裏介紹一下俺的做法.

大家現在看到的酸菜湯用料有:Sauerkraut 兩罐(以前從來沒用過Sauerkraut, 老聽人說其味可亂真東北酸菜,半信半疑。今年自己沒醃酸菜,又碰巧有朋友推薦
Wal-Mart 的Sauerkraut口味最佳,便買來兩罐,一試果然了得!雖說是用卷心菜醃成,可要是俺在東北的街上或超市裏買的現成的袋裝酸菜有這水準,也是無話可說了),五花肉約一磅半,帶骨羊小腿肉約一磅半,海米一小把,新西蘭綠貝12隻。做法如下:

1。 將羊肉從骨上剃下,切塊後連肉帶骨飛水去淨血末。
2。鍋中下羊骨羊肉,加足湯水,下紹酒少許,薑塊蔥節,花椒十數粒,八角一顆,旺火煮開後撇去浮末,轉小火蓋蓋燜煮約40分鍾。
3。 五花肉去皮切成大片。Sauerkraut開罐擠淨水份(自己醃的整棵的酸菜需切細絲)。綠貝去殼洗淨,海米水發備用。
4。羊肉煮好後下切好的五花肉片和酸菜絲,綠貝肉和海米。轉大火,湯開後撇去浮末,小火燉約20分鍾後加精鹽適量雞精少許調好味後繼續燉煮約20-40分鍾至五花肉軟爛。將蔥薑八角挑出後將湯盛入大碗中。

注:1。若嫌酸菜過酸可在切絲後以清水洗幾遍。
2。湯中的五花肉片,羊肉等可用蒜泥醬油醋麻油調製的味汁,或京味涮羊肉蘸料蘸食。
3。五花肉不宜太瘦,燉煮時間視肉片薄厚及老嫩程度而不一,目標是令其軟爛而不散。大家在飯店裏點的“汆白肉”,多用已煮熟的五花肉切片,整個菜5-10分鍾即可搞定,味道自然也就差了些。





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