“極速油條”----炸油餅

炸油餅
淡鳥
趁著最近私房的油條熱，我來介紹一下自己常做的油餅。 這種油餅的配料和油條相近，好處是無需長時間醒麵，方法簡便易於掌握，可以現做現吃，從和麵到吃到嘴，十幾二十分鍾就可搞定，比較適合容易心血來潮的人：）大家周末做早餐時不妨試試。
原料： 白麵2 cup, 泡打粉（baking powder）1.5 – 2 teaspoon, 精鹽1/2 teaspoon, 植物色拉油 4-6 大勺（用你平時喝湯的勺子就可以了）
做法： 1． 先把麵，baking powder, 鹽在一個盆中略略拌勻，加冷水適量和成麵團（麵團軟硬程度隨意，如做一般麵食，如餃子麵，烙餅麵，的軟硬度均可） 2． 分數次將色拉油(每次1大勺¬)揉入麵團，每次揉到麵團光滑且不油手時即可。 3． 鍋坐火上，加色拉油1 – 2 cup。 4． 將揉好的麵團揪成約高爾夫球大小的劑子，取一個杆成2-3毫米厚薄餅，在中間等距平行劃2-3刀。 5． 待油溫升高後將一片薄餅下入，兩麵炸成淡黃至金黃色撈出即可。
補充說明： 1． 這個油餅的配料比例無需很精確，平時我都是靠感覺隨便下料，這裏為了讓大家在開始時容易操作才給出具體的原料用量。 2． 如果麵和的較硬，炸出的油餅比較酥脆；相反如果麵較軟，則成品較鬆軟。 3． 下油鍋炸時油溫應比較高，麵餅下鍋時應立即看到油翻起魚眼泡，麵餅迅速膨脹鼓起，否則油溫不夠，等油溫升高些再炸。 4． 擀麵餅前可讓麵團略醒數分鍾，目的是防止因麵團剛揉好筋力大，擀時回縮。 5． 麵餅要擀得比較薄炸出的效果才好。 6． 擀麵餅時不要加撲麵（用來防粘的幹麵），否則炸餅時撲麵形成黑色沉澱，油煙四起。其實因為麵團中有油，擀麵餅時並不會粘連。

總之這個油餅做起來是很簡單地，外酥脆內鬆軟，口味我覺得也絕不比油條差。這個油餅不單中國有，其實墨西哥餐館的sopaipilla基本上就是這個東西，他們一般就把切成方片的餅胚炸了，上桌的時候一個個鼓鼓的像某些人的錢包 ：） 俺有次聖誕的時候還吃過切成聖誕樹型的。因為他們的鍋大油多，所以餅坯可以擀得較厚，成品較為鬆軟。
我不羅嗦了，要是想吃就去幹吧，保你成功！
再送大家一碗魷魚幹燒排骨：）


最後這個清心爽口的送給霓娜，大夥莫搶 ：）
響油豇豆：