回“愛吃魚一族“關於魚丁

前兩天沒上網，所以才看到你關於魚丁的問題。 你說你做的魚丁有些變形，黏糊，很有可能是上漿過厚/幹的緣故。上漿過厚魚丁容易粘連、黏糊。簡單的說，漿好的魚丁應該很容易分開，撈起一些魚丁，澱粉漿呈光滑狀，而不是黏糊糊的一團。不過上漿過稀芡汁又容易脫落。平時多留心實踐幾次一定可以調出幹稀適度的澱粉漿。 我用的是羅非魚（tilapia）, catfish 也可以。鱈魚(sea bass) 沒做過魚丁，不過應該也沒問題。 另外，宜用糊化溫度較低的澱粉，如土豆澱粉，豆粉等；下魚丁時油溫不宜過高，中低溫即可。用不沾鍋比較好操作。上漿時可用少量蛋清。 個人經驗，希望能對你有所幫助。