陳德烈、黃瑄
菜名：烈火回鍋肉
材料：
主材料：
豆幹、五花肉、高麗菜、辣椒、青椒、蔥、青蒜
調味料：
酒、辣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、烏醋
作法：
1.五花肉煮熟放涼，高麗菜切塊、豆乾切片過油。
＊豆乾過油後可以增加酥脆的口感
2.五花肉、青椒切片，辣椒、蔥、青蒜切段備用。
3.油鍋爆香大蒜，放入五花肉略炒逼油，加入辣豆瓣醬和[閱讀全文]
一個女人的嘮叨
我是一個家庭煮婦,在這真正屬於自己內心世界的小板塊裡一吐為快!!!!!
博文
(2007-08-07 15:48:48)
(2007-08-07 15:45:15)
翁茂安
脆皮酸菜肥腸
(外皮酥脆的方法─加入麥芽糖)(美味不腥的方法─用鹽巴和醋搓洗，先煮後滷)材料：主材料：大腸頭、酸菜心、八角、花椒粒、滷包(八角、花椒、甘草)、蔥、薑、辣椒、紅麴、橄欖麵包調味料：甜麵醬、椒鹽粉、胡椒粉、鹽、醋、米酒、醬油、糖、香油、麥芽糖作法：1.將大腸頭的油脂去掉，用鹽巴和醋搓洗，再用清水洗淨。*鹽巴和醋可以去除大[閱讀全文]
脆皮酸菜肥腸
(外皮酥脆的方法─加入麥芽糖)(美味不腥的方法─用鹽巴和醋搓洗，先煮後滷)材料：主材料：大腸頭、酸菜心、八角、花椒粒、滷包(八角、花椒、甘草)、蔥、薑、辣椒、紅麴、橄欖麵包調味料：甜麵醬、椒鹽粉、胡椒粉、鹽、醋、米酒、醬油、糖、香油、麥芽糖作法：1.將大腸頭的油脂去掉，用鹽巴和醋搓洗，再用清水洗淨。*鹽巴和醋可以去除大[閱讀全文]
(2007-08-07 15:40:09)
楊淑燕
傳統燒滷味
(去腥提香的方法─加入蔥尾)(提供滷汁甘味的方法─加入梅子粉)材料：主材料：五香豆乾、大黑豆乾、海帶、米血、竹輪、麵輪、甜不辣片、豆雞、豆包、花生、滷蛋、鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮、金針菇、高麗菜、空心菜適量、蔥10根、薑母、辣椒5根、蒜末1大匙滷鍋中藥滷包材料：八角1錢、小茴香半錢、丁香1錢、乾薑1錢、桂枝1錢、玉桂半錢、[閱讀全文]
傳統燒滷味
(去腥提香的方法─加入蔥尾)(提供滷汁甘味的方法─加入梅子粉)材料：主材料：五香豆乾、大黑豆乾、海帶、米血、竹輪、麵輪、甜不辣片、豆雞、豆包、花生、滷蛋、鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮、金針菇、高麗菜、空心菜適量、蔥10根、薑母、辣椒5根、蒜末1大匙滷鍋中藥滷包材料：八角1錢、小茴香半錢、丁香1錢、乾薑1錢、桂枝1錢、玉桂半錢、[閱讀全文]
(2007-08-07 15:39:14)
菜名：義大利比薩
材料：
主材料：
高筋麵粉100克、低筋麵粉75克、鹽1/2小匙、糖2小匙、乾酵母粉1/2小匙、水100CC、橄欖油2小匙
比薩醬汁：
蕃茄醬3大匙、義大利綜合香料少許、橄欖油少許、黑胡椒粗粉少許
配料:
培根、九層塔葉、小番茄、鳳梨片、乳酪絲
水果沙拉材料：
蘋果、奇異果、芒果、櫻桃、玉米脆片、優格
作法：
1.將高筋麵粉100克[閱讀全文]
材料：
主材料：
高筋麵粉100克、低筋麵粉75克、鹽1/2小匙、糖2小匙、乾酵母粉1/2小匙、水100CC、橄欖油2小匙
比薩醬汁：
蕃茄醬3大匙、義大利綜合香料少許、橄欖油少許、黑胡椒粗粉少許
配料:
培根、九層塔葉、小番茄、鳳梨片、乳酪絲
水果沙拉材料：
蘋果、奇異果、芒果、櫻桃、玉米脆片、優格
作法：
1.將高筋麵粉100克[閱讀全文]
(2007-08-05 14:53:06)
菜名：傳統滷肉飯
材料及作法
材料：
五花肉1000g、油?酥200g、白米、香菜適量、醃黃蘿蔔適量
調味料：
百草粉1大匙、醬油200cc，冰糖3大匙、紹興酒200cc，水1000cc
作法：
1.五花肉切條狀備用。
2.鍋內倒入1大匙油，加入五花肉絲炒至表麵微焦。
3.加入醬油、冰糖、百草粉、紹興酒，大火煮至快焦化。
*讓滷汁和滷肉帶香的方法就是先將之煮到帶焦，[閱讀全文]
材料及作法
材料：
五花肉1000g、油?酥200g、白米、香菜適量、醃黃蘿蔔適量
調味料：
百草粉1大匙、醬油200cc，冰糖3大匙、紹興酒200cc，水1000cc
作法：
1.五花肉切條狀備用。
2.鍋內倒入1大匙油，加入五花肉絲炒至表麵微焦。
3.加入醬油、冰糖、百草粉、紹興酒，大火煮至快焦化。
*讓滷汁和滷肉帶香的方法就是先將之煮到帶焦，[閱讀全文]
(2007-08-05 14:51:42)
清蒸瓜仔肉
材料：
主材料：
花瓜1罐、絞肉600g、鹹蛋黃2顆、蒜末1茶匙、蔥花適量、大白菜1顆、嫩豆腐1塊
調味料：
花瓜汁1/3杯、酒1/2茶匙、白胡椒粉少許、油蔥酥少許、味醂1茶匙、醬油少許、水適量
作法：
1.將花瓜取出剁碎，湯汁留用。
2.絞肉略剁，鹹蛋黃切小丁。
*絞肉略為剁過可以增加黏性。
3.將鹹蛋黃丁與蒜末入鍋炒香備用。
*加入[閱讀全文]
材料：
主材料：
花瓜1罐、絞肉600g、鹹蛋黃2顆、蒜末1茶匙、蔥花適量、大白菜1顆、嫩豆腐1塊
調味料：
花瓜汁1/3杯、酒1/2茶匙、白胡椒粉少許、油蔥酥少許、味醂1茶匙、醬油少許、水適量
作法：
1.將花瓜取出剁碎，湯汁留用。
2.絞肉略剁，鹹蛋黃切小丁。
*絞肉略為剁過可以增加黏性。
3.將鹹蛋黃丁與蒜末入鍋炒香備用。
*加入[閱讀全文]
(2007-08-05 14:49:03)
張麗蓉菜名草莓大福
(增加麻糬香氣的方法─加入鮮奶)
(中和紅豆餡甜味的方法─加入帶酸的水果)
材料：
主材料：糯米粉600g、鮮奶600cc、糖100g、沙拉油2大匙、蜜紅豆粒300g、低糖紅豆沙300g、草莓6顆、奇異果2顆、玉米粉適量
作法：
1.將糯米粉、糖、鮮奶和沙拉油混合，攪拌均勻放入電鍋中。
(先將100g鮮奶及100g糖稍為加熱以利融解、再加入其餘500g鮮奶降[閱讀全文]
(增加麻糬香氣的方法─加入鮮奶)
(中和紅豆餡甜味的方法─加入帶酸的水果)
材料：
主材料：糯米粉600g、鮮奶600cc、糖100g、沙拉油2大匙、蜜紅豆粒300g、低糖紅豆沙300g、草莓6顆、奇異果2顆、玉米粉適量
作法：
1.將糯米粉、糖、鮮奶和沙拉油混合，攪拌均勻放入電鍋中。
(先將100g鮮奶及100g糖稍為加熱以利融解、再加入其餘500g鮮奶降[閱讀全文]
(2007-08-05 14:47:09)
黃金雞排
材料：去骨雞胸肉、起司片兩片、麵粉1/2杯、蛋兩個、麵包粉1杯、三色胡椒粒1/2匙醃料：汽水4大匙、鹽1大匙、黑胡椒粉1/2小匙作法：1.雞胸肉拍打成大薄片，加入醃料後拌勻醃一個小時＊利用汽水中的蘇打成分可以使雞肉更加軟嫩2.起司片包入雞肉中，再將雞肉對折，先沾上一層麵粉，一層蛋液，一層麵包粉，入油鍋中七分熱的油炸至金黃色*利用起司增加這道菜[閱讀全文]
材料：去骨雞胸肉、起司片兩片、麵粉1/2杯、蛋兩個、麵包粉1杯、三色胡椒粒1/2匙醃料：汽水4大匙、鹽1大匙、黑胡椒粉1/2小匙作法：1.雞胸肉拍打成大薄片，加入醃料後拌勻醃一個小時＊利用汽水中的蘇打成分可以使雞肉更加軟嫩2.起司片包入雞肉中，再將雞肉對折，先沾上一層麵粉，一層蛋液，一層麵包粉，入油鍋中七分熱的油炸至金黃色*利用起司增加這道菜[閱讀全文]
(2007-08-05 14:44:19)
阿彰師蒜泥白肉
材料：
主材料：
五花肉片300g、薑片30g、小黃瓜3根、蒜泥60g、醬油膏3大匙、香油2小匙、
20度料理米酒1大匙、水數碗
作法：
1.將小黃瓜切成片狀鋪盤備用。
2.炒鍋放水加熱煮沸，途中放入薑片以及米酒。
3.待水滾後，將五花肉片放入川燙，30秒後撈出泡冷水。
4.將蒜泥混合醬油膏和香油成蒜泥醬，淋在肉片上即完成此道料理。
閱讀全文]
(2007-08-05 14:43:14)
來賓巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏
菜名：菜脯燒雞
材料及作法
材料：
主材料：
肉雞腿５支、蘿蔔乾１００克、蝦皮２０克、花菜乾１００克、罐頭花瓜半罐、蔥３支
調味料：
冰糖１大匙、醬油１大匙、酒１５０ＣＣ
作法：
1.將蘿蔔乾切成適當塊狀，洗淨泡水約１５分鐘，
＊因為以燒的方式處理，所以蘿蔔乾要先泡水去除鹹味
2.[閱讀全文]
