豬肉料理

陳德烈、黃瑄

菜名：烈火回鍋肉

材料：
主材料：
豆幹、五花肉、高麗菜、辣椒、青椒、蔥、青蒜
調味料：
酒、辣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、烏醋

作法：
1.      五花肉煮熟放涼，高麗菜切塊、豆乾切片過油。
＊豆乾過油後可以增加酥脆的口感
2.      五花肉、青椒切片，辣椒、蔥、青蒜切段備用。
3.      油鍋爆香大蒜，放入五花肉略炒逼油，加入辣豆瓣醬和辣椒醬拌炒出味
＊加入特製的辣椒醬可以讓辣味更濃鬱
4.      再加米酒、糖，加入豆乾、高麗菜、辣椒、青椒拌炒後，最後淋上一點烏醋提香，再加蔥和青蒜
＊最後加點烏醋可以提香

傅天穎

菜名：天香彩椒豬肉片

材料：
主材料：
豬肉片、彩椒、蒜、醬油、蜂蜜、醋、ＸＯ醬、米酒

 

作法：
1.      豬肉片略拍過，加入醬油、蜂蜜、醋稍微抓馬，彩椒切片。
＊蜂蜜可以增加甜味和鎖住水分讓肉更加軟嫩
2.      先爆香蒜末，加入肉片炒過後起鍋。
＊肉片先快炒在二次下鍋，保持肉片軟嫩的口感
3.      原鍋炒香彩椒，熗一點米酒，放入肉片快炒後再加入ＸＯ醬增加風味。
＊加入ＸＯ醬增添這道菜的風味，並且不再另外調味