今天食堂菜：肉片炒西葫蘆，五個都炒了，一盆。 青蒜大蔥炒米飯 青蒜丸子湯 [閱讀全文]
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(2023-01-07 17:09:22)
(2023-01-07 17:09:18)
豬肚是先洗好，放在蒸籠蒸，讓水漏下不要。然後洗幹淨。 放高壓電飯煲，白胡椒粒，薑，水，燜軟爛。 切片，配料，薄皮辣椒、洋蔥、青蒜、臘八蒜、臘八醋、甜麵醬、水澱粉。 甜麵醬和水澱粉是最後下。 冬筍炒肉片，用的是小裏脊肉，加幾片肥肉。冬筍是凍的。 [閱讀全文]
(2023-01-07 17:09:07)
(2023-01-07 17:09:02)
先一頓茴香餃子，一磅肉餡，24個餃子，8個餡餅。 再一頓菜團子 包菜團子的時候，先抓一團，做成碗狀，放餡兒，用手團起來，如果感覺包不起來， 就把手沾濕，裂開的地方就能團起來了。 有一種像滾元宵那種滾的菜團子，那種的皮不如團起來的好吃。 剩下的加了紅糖，鬆子，做了小窩頭。 蒸好的菜團子 紅糖鬆子小窩頭，甜軟香[閱讀全文]
(2023-01-07 17:08:57)
做米飯，二米飯最好，今天忘了。 上麵放土豆。 這是三杯米的小福庫電飯煲，一杯盤錦大米，一個大土豆，水要放到兩杯米水位。 炒雞蛋、薄皮辣椒，用東北豆醬，北京甜麵醬。 把這些拌起來。 有小蔥，香菜，鬆子。鬆子可以用花生米代替。 用白菜葉包起來。 雙手捧著大口吃吧！ 做了紅燒牛腩。 焯水，用熱水洗幹淨，肉和水同時[閱讀全文]
(2023-01-07 17:08:52)
(2023-01-07 17:08:47)
放一點老幹媽糟剁辣椒。 小米粥，用普通小米、大黃米（糯小米）、細玉米茬。 餡用大蔥比較好，蔥白碎，蔥葉斜切。 肉餡放一點甜麵醬，醬油。甜麵醬不是黃豆做的，所以可以添色增味但沒豆醬味。 打餡的順序是：一磅肉餡，3克鹽，先放半杯水，打成黏糊狀態。 再加1/4杯水，加醬油，料酒，薑粉，甜麵醬，打均勻。 加蔥、包的時候攪拌蔥花，放香[閱讀全文]
(2023-01-07 17:08:42)
如果有剩皮蛋，可以做這個： 鍋裏噴油，把尖椒烤一下，用薄皮尖辣椒。（辣椒不直接切，先整個用刀背拍酥。） 然後加皮蛋，糖、鹽，出鍋前烹一點醬油和醋。 皮蛋炒或者燒烤，會更香。 這個是家常（食堂）菜：肉片炒土豆青椒。 肉片是無皮黑豚五花肉，6mm切片的，切斷，加一點地瓜粉，醬油、油抓勻。 直接煸炒，這樣它不粘鍋。等出油以後，下[閱讀全文]
(2023-01-07 17:08:36)
中午倆人吃飯，做了一鍋米線。 米線是雲南幹白米線。 煮到8成熟，過水。 砂鍋就是清水，有西紅柿、丸子（不是生汆丸子，是以前煎過定型的，所以有油星，比較香）。 還有上次的豬肚條。錦州幹豆腐皮。生菜、韭菜。 鹽，白胡椒粉。 [閱讀全文]
(2023-01-07 17:08:30)
矮白菜，中間8、9層葉，最好手掰開，或者把白菜幫拍鬆。 做的時候白菜幫比白菜葉先下鍋。 鍋底不用放炒菜油，直接煸香肉片，下蔥花，醬油，水，粉條，豆製品，白菜幫，白菜。這樣的順序。 水多少視粉條是否提前泡軟，甚至水煮透過，水量有所不同。 但最好是直接菜湯裏煮，這樣粉條吸的是有醬油和肉味的菜湯。 錦州幹豆腐皮，非常薄，昨天我放米線湯[閱讀全文]
