我看京津兩地清真菜館的視頻,最想吃的是牛窩骨。
牛窩骨是牛膝蓋周圍的筋頭巴腦,紅燒以後糯糯唧唧、黏黏糊糊。
顏色棗紅誘人。不過買不到牛窩骨。
周末在一家中東/墨西哥店看到他們的牛筋挺好,
不是中國店一條純牛筋,而是一端帶些肉。
這樣:
我搭配了一包一磅的美國和牛牛肋條:
焯水以後這樣
燉就是冰糖炒糖色:
炒糖色以前寫過,要加熱水。
再放肉,料包我用的有:
八角、小茴香籽、薑、陳皮、白芷、桂皮、香砂、草蔻。
小茴香和薑多一點,其它都隻放一點點,如小拇指指甲蓋大小。
醬油少許就行。今天做京津清真口味,所以不放幹辣椒。
蓋嚴蓋子,咕嘟著燜4個小時。
取出一半下頓用,剩下一半收幹,不要勾芡。
三個瓜,有點像三個和尚。也是用魯菜蔥燒的做法。
可以平替牛窩骨。
三個瓜,就隻有一小盤? :)