我喜歡原味、炒瓜子味的，國內炒貨店大鐵鍋炒的那種。以下這些都是長形的葵花籽品種，內蒙或新疆的葵花籽。這個不是香精味，就是麻嘴的花椒味，很特別，喜歡花椒的能一下愛上。今天說的的[閱讀全文]
吃飯喝茶
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(2023-01-29 09:09:32)
(2023-01-29 09:08:18)
尤其是最後一點，我好幾年前看介紹大廚係列看到的，那是個酒店中餐廳的廚師，他就說現燜的米飯炒飯。 我的補充就是要一年生的米，圓粒米或者長粒米，口感紮實，口感糟的米不適合。 一包青江菜苗外麵葉子開始黃了，索性摘掉，一些大葉子晚上做菜用，隻留菜心做一個舍得菜心。 這個菜是劉嘉玲捧的，舍得菜心就是隻吃最好的部[閱讀全文]
(2023-01-29 09:01:55)
水煮這些，花生米，一點肉末，原味炸雞塊，青菜，最好是菠菜，今天是青江菜，胡蘿卜，粉條。 然後玉米粉和小米粉混合，調水，倒進鍋裏煮開熬一會就好了。加鹽和白胡椒粉。 配雪蓮子麵筋罐頭，這裏的雪蓮子其實是鷹嘴豆。 [閱讀全文]
(2023-01-28 21:11:10)
買的這個百葉，它比較大，大約1英尺x2英尺，將其切半，得正方形，再對角切。從一個斜角開始，卷到1/3處，將直角折到對麵，此時封住了一端肉餡；再往前卷到2/3處，將折過去的直角往回翻，此時包住另一端肉餡，然後直著往前卷到頭。頭幾個長短不一，後麵就熟練了。這是我看出來的，也許不對，而且也沒琢磨出如何結尾。這樣然後幾個一組紮起來蒸鍋蒸，剩的豆皮蓋住[閱讀全文]
(2023-01-28 21:09:42)
一條開背清江魚，就是貓魚，這個魚不怎麽買，偶爾吃一次。用它做東北菜得莫利燉魚。東北燉菜有章法，固定的肉菜組合，也不是真的亂燉。魚、地瓜粉條、豆腐、白菜、東北蘑菇、豆皮......貓魚得開水燙皮，刮下來魚皮上的黑東西。煎。然後烙餅3杯中筋麵，1.5杯水，水一半是開水放到80度左右，一半是涼水，筷子攪成麵絮，下手揉成團，蓋蓋放20-30分鍾。再加幹粉來揉成光[閱讀全文]
(2023-01-28 21:04:22)
做法就是做一點糖色，下排骨，加醬油，一塊薑，加熱開水沫過排骨，蓋蓋，從鍋邊淋花雕酒，不要太多，有點味就行。快好前加黑蒜、收汁就好了。鐵鍋做的，盛到小砂鍋，照完像放爐上煨著。金鉤白菜就是海米炒白菜，小時候經常家裏吃。可以燉成爛糊肉絲那麽爛的。還可以加水和豆腐燉成湯。加點粉絲燉也可以。還可以蒸的。總之海米和白菜這個組合很搭。[閱讀全文]
(2023-01-28 20:09:22)
(2023-01-28 20:07:48)
做飯有時候不花時間，比如米和水放砂鍋裏，30秒的事兒，剩下都不用管了。 趁熱水壺燒開水沏茶的幾分鍾，就可以擦好四個西葫蘆，撒鹽，放一邊。 這樣中午飯也有了，晚飯也有了主體。 隻用西葫蘆絲，以及它出的水，不另外加水，加一個雞蛋，一點幹麵粉。 我沒有具體計量，就是下圖裏麵的稀稠度。 糊塌子我喜歡多菜，少麵粉的，這樣攤的軟嫩。 還要[閱讀全文]
(2023-01-28 20:05:13)
(2023-01-28 20:00:45)
