舍得菜心，炒飯

 

 

尤其是最後一點，我好幾年前看介紹大廚係列看到的，那是個酒店中餐廳的廚師，他就說現燜的米飯炒飯。

我的補充就是要一年生的米，圓粒米或者長粒米，口感紮實，口感糟的米不適合。

 

 

 

一包青江菜苗外麵葉子開始黃了，索性摘掉，一些大葉子晚上做菜用，隻留菜心做一個舍得菜心。

這個菜是劉嘉玲捧的，舍得菜心就是隻吃最好的部分。

 

熱水加鹽，焯菜，取出來用上次的蔥油拌一下，擺盤用昨天中午剩下的麵筋罐頭。

焯的水加蝦皮、紫菜，一個湯。