東北風味：得莫利燉魚

一條開背清江魚，就是貓魚，這個魚不怎麽買，偶爾吃一次。

用它做東北菜得莫利燉魚。

東北燉菜有章法，固定的肉菜組合，也不是真的亂燉。

魚、地瓜粉條、豆腐、白菜、東北蘑菇、豆皮......

貓魚得開水燙皮，刮下來魚皮上的黑東西。煎。

然後烙餅

3杯中筋麵，1.5杯水，水一半是開水放到80度左右，一半是涼水，筷子攪成麵絮，下手揉成團，蓋蓋放20-30分鍾。再加幹粉來揉成光滑麵團，醒到做的時候。

擀大片、加油鹽，鋪勻，卷起來。

把這個卷擀平一些，用刀切條，這樣：

擀開，有這樣的層次

外酥裏嫩，層次分明

湯泡餅