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吃飯喝茶
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博文
(2023-02-01 22:09:50)
(2023-02-01 18:59:18)
過年節時會想起來小時候節日飯桌的肉皮凍。 不過中超一般肉皮太大了。做了很多就不愛吃了。 昨天看到一塊比較小的，就買了，昨晚上做的，今天就結凍了。 肉皮先焯水，片掉肥油，切絲。 這次我沒有熬，是用容器，加兩倍水，一瓣八角，一小塊陳皮，幾片薑，一點鹽底味， 蒸一個多小時。 蔥、薑、蒜、紅椒末，醬油、米醋、香油。 因為[閱讀全文]
(2023-02-01 17:01:26)
鱈魚豬肉韭菜的餡。很久以前做過龍利魚片的，當時不會做，沒加豬肉，做的不好吃。也吃過一次餃子館的鮁魚餃子，那家做得不好，腥得上房。 因為絞肉餡，買的野生扁鱈魚，塊不規則，做菜不好看，就跟肉餡打一起了。（魚要跟肉攪拌打成肉糜，再加菜。以前做過是剁得魚，感覺跟肉餡不融合）。 這樣： （網圖） 魚皮應該先刮掉就好了，黏糊糊的當時懶得上手[閱讀全文]
(2023-02-01 17:00:53)
糯糯唧唧的，燉了4個小時，南乳汁、甜麵醬、薑，八角，桂皮，京味鹹口的。這個是前蹄，燉好沒有什麽油，皮厚，肉瘦，有蹄筋；（如果是後蹄的話，就是骨頭多，沒有蹄筋，肥肉也多）就是包的黃瓜絲和胡蘿卜絲。相當於大拉皮似的[閱讀全文]
(2023-01-31 21:11:11)
(2023-01-31 21:10:27)
(2023-01-31 21:09:36)
(2023-01-31 21:08:52)
(2023-01-31 21:07:49)
昨天的一團3杯燙麵，還剩2/3，今天必須都做了。分成2半。一半烙了個原味的餅。做成炒餅。這樣的兩盤，留到明天吃。這是早上說的以前雞肚子裏的油凍上的，切小粒。還剩的最後一部分麵，做了8個小劑子，四個上麵沒有刷炒菜油，直接抹一些雞油，兩個對起來，烙春餅。上麵照片裏的雞油用了一半。炒圓白菜豆腐絲，京醬肉絲。卷餅，雞油的春餅非常軟。謙兒哥聊甜麵醬[閱讀全文]
(2023-01-31 21:06:53)
三杯麵和了一塊燙麵團。揪了大概三分之一，做了一個大肉餅。羊肉是買的羊肩肉打成肉餡。上午拿出來解凍的。往裏打水，攪拌，放點醬油，大蔥，香油。今天我就麵團直接包了整坨肉餡，一個巨大的包子，放鍋裏按扁。鍋裏不放油了，直接烙，它自己會出來很多油。[閱讀全文]
