柔軟香甜，非常美味 本配方可以做16個日式紅豆包。 高筋麵粉（breadflour）400克；低筋麵粉（cakeflour）40克；奶粉40克；牛奶240克；淡奶油（heavywhippingcream）80克；細砂糖40克；幹酵母7克；鹽4克；無鹽黃油30克；紅豆沙(自製或者市售)650克左右 麵包機和廚師機相比功率小，轉速慢，轉速不能調節，所以有技巧地揉麵很必要。關注麵團狀態是最關鍵。水合法[閱讀全文]
蜜蜜樂樂
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(2020-08-04 10:09:42)
柔軟香甜，非常美味 本配方可以做16個日式紅豆包。 高筋麵粉（breadflour）400克；低筋麵粉（cakeflour）40克；奶粉40克；牛奶240克；淡奶油（heavywhippingcream）80克；細砂糖40克；幹酵母7克；鹽4克；無鹽黃油30克；紅豆沙(自製或者市售)650克左右 麵包機和廚師機相比功率小，轉速慢，轉速不能調節，所以有技巧地揉麵很必要。關注麵團狀態是最關鍵。水合法[閱讀全文]
(2020-08-03 14:25:10)
又到了六月釣魚的季節，肥嫩鮮美的石鱸（rockbass）刺少肉嫩，雖然名氣不如北美名魚可愛皮crappie和walleye，但是味道一點都不遜色。新鮮的石鱸，我一般喜歡做魚湯。白白的魚湯，白白的魚肉，搭配白白的豆腐或者海鮮菇，最簡單的調味，最暖心的味道1.新鮮石鱸魚幾條，去魚鱗和內髒，水龍頭下用熱水大約衝十幾秒，這樣可以去掉魚表皮的粘液2.魚一麵可以斜切幾道，放入少[閱讀全文]
(2020-07-31 06:57:42)
這是一道家傳菜，兒時記憶中的美味，好吃地有些感動1.冬瓜1000g左右切塊，表麵切小十字刀，切到一半深度左右但不要切段（見圖）2.鍋裏放適量油，中大火煎冬瓜，直到冬瓜水分剪出，表麵油亮上色。整個過程需要耐心，好幾分鍾左右。記得時不時要給冬瓜翻麵每個麵都要煎到3.蔥薑蒜切末備用，等到第二步冬瓜煎好放入4.加入提前兌好的碗汁：四分之一小勺胡椒粉，糖二分[閱讀全文]
(2020-07-30 08:48:18)
一道有名的下飯菜。簡單的家常做法，香辣下飯1小勺tsp=5ml，一大勺TBSP=15ml1.青辣椒選用肉質稍軟的，我用的是螺絲椒五根（如圖）2.皮蛋兩個剝殼備用，幾瓣蒜粒拍碎3.鍋裏放入適量植物油（不需要很多），辣椒放入鍋中，小火煎至起泡。直到辣椒變軟，皮和肉慢慢剝離開來。表皮起皺可以輕易撕下來就可以了4.辣椒稍微冷卻，將煎好的辣椒撕去外麵的焦皮，辣椒燒焦以後裏麵[閱讀全文]
(2020-07-29 08:34:15)
肉片滑嫩，麻辣霸道，快意江湖菜1小勺tsp5ml；1大勺TBSP15ml1.300g豬裏脊肉切厚約0.3cm的肉片，泡去血水（冷水泡並換水），瀝幹水分備用2.準備刀口海椒：四川二筋條辣椒65g；漢源花椒15g；鍋裏加適量多些的油，炒香辣椒和花椒；刀口海椒比較霸道，必須要現做才香。隨著油溫升高，香味出來，辣椒變色炒硬就可以拿出來，切碎以後就很香了3.肉片切好以後加鹽3g（半小勺），濕[閱讀全文]
(2020-07-28 06:07:06)
應景的夏日涼菜。兩次運用蝦油增加了味道的層次感，別具風味1小勺tsp5ml；1大勺TBSP15ml材料：豆腐皮一包500g(圖片);鹽1小勺；糖1小勺；山西陳醋2大勺；生抽醬油2大勺；白胡椒粉1小勺（或者適量）；雞精一小勺（或者適量）；香油1小勺；蝦油5大勺蝦油熬製過程圖片在居家抗疫美食第115集有詳細介紹：鍋裏留比炒菜稍微多一些油，油溫七成左右，放入瀝幹水分的蝦頭，中大火[閱讀全文]
(2020-07-26 20:23:30)
豌豆尖滲透著蝦油的香，甜鮮的豌豆尖，脆口的炸大蝦，知否知否，應是綠肥紅瘦？一小勺tsp5ml；一大勺TBSP15ml1.帶頭蝦擦幹水分，分開蝦頭，蝦身。蝦頭瀝幹水分，備用2.蝦身背後用刀切開（不要切斷），去掉蝦線（腸），蝦身重量大約450g左右。加入一小勺鹽，大約兩小勺雞蛋清（雞蛋清不要過多），用手攪拌均勻。3.再加入米酒兩小勺，白胡椒粉1小勺，攪拌均勻。4.最後加[閱讀全文]
(2020-07-26 07:40:46)
初夏，來一碗豌豆尖蛋湯吧！絕對的簡蛋快手又美味，再次成功讓孩子們欣然接受了蔬菜1小勺tsp5ml；1大勺TBSP15ml1.雞蛋5個，打散加入一小塊薑磨的薑蓉，1/2小勺鹽，1大勺米酒或者清水，攪拌均勻2.豌豆尖一把洗淨瀝幹水備用3.鍋裏適量底油，油熱雞蛋煎一下，八九成熟即可放入開水4.水燒開汁湯汁泛白5.重點來了：關火，關火，關火。放入洗幹淨的豌豆尖6.再加入1小勺雞精，1小[閱讀全文]
(2020-07-25 07:07:15)
糯米控的最愛，好看又好吃 1.南瓜800g切成薄片，上鍋大火25分鍾蒸熟（可以分成兩層蒸）。瀝幹水分趁熱加入240g白糖，用擀麵杖捯成泥 2.先加入350g糯米粉活成雪花狀，再加入大約200g糯米粉（根據麵團濕度適量調整）揉成光滑麵團。蓋上濕布醒麵30分鍾。 第一步和第二步的糯米麵團分量總共可以做大約20個左右雪花南瓜糯米餅加上十個左右南瓜糯米[閱讀全文]
(2020-07-23 19:02:20)
黃油在砂鍋邊抹上一圈，蓋上蓋子把黃油的味道悶到蝦肉裏，奶香味把蝦的鮮美完全引出來，非常惹味蝦800g，去蝦線，用冰塊包裹放入冰箱冷藏材料:蝦800g，黑胡椒粒一大勺，黑胡椒粉1小勺（如果沒有黑胡椒粒，改用黑胡椒粉1大勺），肉桂粉1小勺，鹽1小勺，黑麻油兩大勺，米酒2/3杯。蒜頭適量，無鹽黃油1大勺，薑一小塊1.蝦洗淨去蝦線，擦幹水分2.幹淨容器裏倒入黑胡椒粉[閱讀全文]
