居家抗疫美食(118)：擂辣椒皮蛋

一道有名的下飯菜。簡單的家常做法，香辣下飯

1小勺tsp = 5ml，一大勺 TBSP = 15ml

1. 青辣椒選用肉質稍軟的，我用的是螺絲椒五根（如圖）

2. 皮蛋兩個剝殼備用，幾瓣蒜粒拍碎

3. 鍋裏放入適量植物油（不需要很多），辣椒放入鍋中，小火煎至起泡。直到辣椒變軟，皮和肉慢慢剝離開來。表皮起皺可以輕易撕下來就可以了

4.  辣椒稍微冷卻，將煎好的辣椒撕去外麵的焦皮，辣椒燒焦以後裏麵辣味凸顯，撕去焦皮口感更好。當然也可以不去皮直接擂

5. 擂缽最好。如果沒有擂缽，我就是用石頭的蒜臼代替的。將第三步處理好的辣椒放入，加入蒜粒，擂散開，再放入皮蛋； 再放入1/2小勺鹽，1/2小勺雞精，1/2小勺香油；1/2大勺生抽醬油，1大勺陳醋，再繼續擂散, 擂均勻，就可以上桌了