居家抗疫美食(116)：蝦油豆腐皮

應景的夏日涼菜。兩次運用蝦油增加了味道的層次感，別具風味

1小勺tsp 5ml；1大勺TBSP 15ml

材料：豆腐皮一包500g (圖片); 鹽1小勺；糖1小勺；山西陳醋2大勺；生抽醬油2大勺；白胡椒粉1小勺 （或者適量）；雞精一小勺（或者適量）；香油1小勺；蝦油5大勺

蝦油熬製過程圖片在居家抗疫美食第115集有詳細介紹：鍋裏留比炒菜稍微多一些油，油溫七成左右，放入瀝幹水分的蝦頭，中大火炸蝦油。可以用勺子按壓蝦頭直到蝦油滲出，蝦油成色紅亮

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1.  豆皮切絲（粗細隨心）。鍋裏水燒開後，煮切好的幹絲3分鍾左右，瀝幹水分備用

2.  將調料：鹽1小勺；糖1小勺；山西陳醋2大勺；生抽醬油2大勺；白胡椒粉1小勺 （或者適量）；雞精一小勺（或者適量）；香油1小勺混合倒入瀝幹水分的豆皮裏麵混合均勻，裝盤

3.  蔥切細絲泡冷水，幾分鍾之後就是彎曲的裝飾蔥絲了，放在裝盤好的豆皮上麵

4.  鍋裏燒熱3大勺蝦油，燒到冒煙滾熱倒入到蔥絲豆皮上激發蔥的香味

5.  最後再放入冷蝦油2大勺