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2026美食篇12：改良版越南河粉牛肉湯底，好鮮的湯！
善待自己，才能善待別人。 把飯菜做成花，把日子過成詩。
這是我用這款湯底做的牛肉麵。絕對的fusion, 米粉換成了日式蕎麥麵，豆芽菜，九層塔，薄荷等換成了小青菜，香菜和蔥花。所以說是中，日，越三種美食的綜合。但是真得非常好吃，可以比美我在匈牙利吃到的越南粉。
買的一塊帶骨頭和骨髓的牛腱子肉。想換一個方法做牛肉湯。平時熬牛肉湯我就是放蔥薑和香葉。小火慢熬。然後做牛肉白蘿卜，牛肉蔬菜濃湯都很好。這次想到在匈牙利時吃到的越南牛肉湯粉。那次是我吃過的越南湯粉最好吃的一次。唯一遺憾的就是量小，當時應該要大份就好了。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201806/14596.html
下麵這份越南粉是在紐約吃的。當時因為想吃蔬菜，就要了一份蔬菜粉，卻忘掉了越南粉的精髓應該是牛肉湯。這次是特別大的一份。我除了吃了幾口菜以外，粉幾乎沒動，不好吃。真沒有我這次做的好吃。
好啦記錄一下這湯是怎麽做的吧。從網上看了不少方子。大部分說要把薑和洋蔥頭用明火烤一下。也有用烤箱的。各樣香料要炒一下再放到牛肉湯裏麵。我覺得烤和炒都是增香的步驟。不過我不想那麽麻煩。索性把香料，蔥頭，薑片一起炒了，最後都放到一個大的香料包裏麵。
食材：一大塊薑切片，半個蔥頭切大塊。香料是小茴香籽，香菜籽，八角三個，桂皮，丁香三四個。綠豆蔻我還真有，是最後放到湯裏麵的。隻放了一個，應該放2到3個可能味道更好。
牛肉泡了兩個小時，洗淨血水然後冷水上鍋小火做開，這樣可以進一步逼出血水和髒東西。溫水洗淨，再放入熱水開始燉。一定要小火。
放入料包小火燉了三個小時。水可以多一點。我還是放了點鹽。
最後燉出來的湯是醬油色的。其實我是一點醬油也沒放。滿屋的香料味道。真正的高湯。
用了四分之一濃湯加上水和白蘿卜燉煮，最後加鹽和白胡椒粉。非常好吃。
下麵這款fusion的麵湯裏麵還加了一點點魚露，據說是越南粉的精髓。還有方子說要加黃冰糖，我沒加。但加了白胡椒粉。還做了一個荷包蛋。
後來又如法炮製了一次，都特別好喝。牛肉因為是牛腱，軟爛又有筋度。
周末進城拍到的春花和綠葉：
特別喜歡這個葉子和花。
謝謝看帖，祝健康，平安，快樂！
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亮亮媽媽 發表評論於
回複 'cxyz' 的評論 : 烤和炒當然可以增香了。小火慢熬也很重要。我覺得這次的湯真的很好喝。當然和店裏麵賣的沒法比。可是自己做放心啊。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒好呀！再熊抱一下。看到你回城好高興呢。其實我們自己做總不如店裏麵的好吃。但我覺得用這個方法可以把鮮香調出來。綠豆蔻應該很重要。
cxyz 發表評論於
我覺得烤和炒都是增香的步驟。
— 這個是訣竅？ 我試過在家裏做pho, 怎麽都調不出外麵的味道，放棄了。
匹城的春天到了，我們的也不遠了 ：）
菲兒天地 發表評論於
來看亮媽。這次在泰國也吃了幾次越南河粉，我原來自己試著做過湯底，還用牛骨頭烤啥的，但總是做不出正宗的味道，回頭試試亮媽的配方！
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '雅佳園' 的評論 : 佳園好。這湯就是料多，但真的很鮮香，吃麵正好。問好，周中快樂！
雅佳園 發表評論於
很喜歡越南牛肉麵， 看著湯底很清， 原來做起來挺複雜， 有空照著你的方子試試， 謝謝分享！
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '淡然' 的評論 : 哈哈，淡然好幽默。我剛剛又做了一批韭菜盒子，這次沒用蟹肉，用了蝦仁，也很好吃呢。昨天做的，今天當早飯吃都吃光了。你可以用我這個做法做一次牛肉湯，真的很好喝呢。特別鮮。是啊，春天來了，好多花開。但我們這裏明後天早上都有霜凍。又回到冬天了。所以我暖氣一直就沒關。天熱時就不打，天冷還可以有暖氣。問好，周日快樂！
亮亮媽媽 發表評論於
回複 'laopika' 的評論 : 謝謝老皮卡。你說的對，正宗的越南粉要放豆芽菜的。我當時去了中國店看到豆芽菜，但質量不是很好，還很打包，我就沒買。所以說我是綜合很多國家的食材做的麵湯呢。問好，周日快樂！
淡然 發表評論於
一直喜歡越南牛肉麵，但聽說湯底很複雜，亮媽自己做湯底，還融入中、日美味，真是太棒了。我再＂偷吃＂一塊高級的蟹肉盒子，感覺今天都不用做飯了！
我昨天也進城看花了，前些時日突然氣溫上升，花都開了，但現在又降溫，又得穿棉衣了。從亮媽的照片中再次感到春意，還有亮和珍的紐約春天，終於冬要過去了。
laopika 發表評論於
亮媽的越南河粉也能做的那麽誘人，我也愛吃，記得好像越南人還在裏麵放綠豆芽的，很清口：）。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '彩煙遊士' 的評論 : 我特別喜歡redbud. 以後買一棵種上。我今年桃花全軍覆沒，一朵花都沒有。倒是有梨花和蘋果花。問好，周末快樂。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '藍色的星空' 的評論 : 我住的的地方是大農村，沒有你說的好湯頭。進城的話倒是有一兩家麵館。也吃過日式拉麵，都覺得不如自己家做得好吃。關鍵是太鹹了。問好，周末快樂！
亮亮媽媽 發表評論於
回複 'yuntai' 的評論 : 雲台說得對，湯要想清亮必須小火。大火湯就混了。料足也是湯底味道鮮美的關鍵。不過我也喜歡指甲蔥薑的牛肉湯，也很單純好喝。問好，周末快樂！
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '若敏' 的評論 : 若敏好，抱歉昨天整整跑了一天，沒時間坐下來回帖。越南粉做好了會很好吃呢。在外麵吃就是無法知道這湯裏麵放了些什麽。所以還是自己在家做放心呢。問好，周末快樂。
彩煙遊士 發表評論於
你那裏的redbud也開花了。遠遠望去，有點朦朦朧朧桃花的感覺。美國最美的樹！亮媽周末快樂！
藍色的星空 發表評論於
不知你住的地方也沒有蘭州拉麵館或者紅燒牛肉麵館，麵是現場拉出來，可以選極細的麵，廚房是玻璃明檔，能看見牛肉煮湯，北方人喜歡麵條多，不是米粉，比日本拉麵好，因為麵的質量好。
yuntai 發表評論於
靚媽又有美食新篇了！越南牛肉麵在餐館裏吃過，但肯定沒有靚媽這款真材實料，精心烹製的好。可能放足料加小火燉是關鍵。謝謝分享！
若敏 發表評論於
謝謝亮亮媽分享，越南河粉也是我出門旅行，最喜歡的，有菜有肉還有湯，齊了。有時候，會遇到味精給太多，回家口渴。你這是秘訣，收藏起來，謝謝！
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '如斯' 的評論 : 謝謝如斯。我又學習到一個好方法。下次再泡牛肉，豬肉等加鹽。我覺得寫博的最大收獲就是可以學習到大家的好點子。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '可能成功的P' 的評論 : 握手可可。咱們怎麽又想到一起去了呢： ）這可是我第一次這麽做啊，不然也不會寫出來。你們還自己拉麵，好牛！我覺得麵湯比米粉好吃。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 'dream_pillow' 的評論 : 謝謝啦。去年去了達拉斯，沒去休斯頓。以後有機會去休斯頓，去找好吃的越南粉。
如斯 發表評論於
現在餐館裏要吃到一碗真正在廚房裏煮出來的牛肉清湯幾乎不可能了，連賣Pho的越南餐館也用上了科技狠活。亮亮媽媽煮的湯太棒了，好饞。
試一試牛肉用鹽水泡一兩小時，能逼出大量血水。在以色列，猶太人賣的的Kosher肉類就是用鹽水來預處理。
可能成功的P 發表評論於
好棒的牛肉粉！這個湯色真好，一看就是純淨高湯。我又和亮媽吃到一塊兒啦，我們前兩天也做了牛肉“粉”，是自己拉的麵：）
dream_pillow 發表評論於
要吃正宗的越南粉，必須去休斯頓！
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '加拿大姥姥' 的評論 : 謝謝姥姥。祝你成功。希望孩子們喜歡。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '寒墨' 的評論 : 謝謝韓墨。美食篇比較好寫，不那麽費時間。旅遊篇要花些時間
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 : 弄弄好。我覺得牛肉有也可以。就是多放各樣香料就好。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 你試試，很好喝的湯。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 終於看到花了。我自己家院子裏的花都還沒開呢。
亮亮媽媽 發表評論於
回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 暖冬沙發。我端上香茶和好吃的點心。焯水的時候是冷水。“洗淨血水然後冷水上鍋小火做開，這樣可以進一步逼出血水和髒東西。溫水洗淨，再放入熱水開始燉。一定要小火。” 我回頭看了一遍，我沒寫錯： ）
等我的帖子從城頭下來我加一張綠豆蔻的照片。實際上是Cardamom, 你Google一下也有照片。
加拿大姥姥 發表評論於
曉青，看著就好吃+我。我很喜歡，正好我家小寶貝也喜歡，等我做好了向你匯報，謝謝你。
寒墨 發表評論於
亮亮媽媽又曬美食了。多麵手。做得真好。
無法弄 發表評論於
Pho,很好吃啊，亮媽自己做的太棒了！我這沒地方買牛腩，也沒那麽多蔬菜，我剛買了一顆白菜，隻能做餃子了
曉青 發表評論於
天呐，真想喝一碗，看著都饞!
暖冬cool夏 發表評論於
春天到匹茲堡了，春暖花開真好！
暖冬cool夏 發表評論於
哎呀，沙發上先來一碗蕎麥麵！
一看那碗越南青菜麵就不好吃，再看亮媽自己做的就是好吃！你那個帶骨牛腱泡水兩小時用溫水洗，然後是放入開水裏煮的嗎？不能用冷水下鍋嗎？
另外，這個綠豆蔻我從來沒有用過，還不知長什麽樣，馬上來搜一下。
