白米粥是很升血糖的，即便是血糖正常的人，也避免不了血糖上升，隻不過是肌體還正常代謝，能按時降下去。不過永遠不喝粥也做不到，就是探索在舒服一餐和對身體友好之間一個平衡。
用五常米，別太多米，粥稀溜一點，昨天的黃油雞，加一點蒸雞的湯汁，不用加薑了，因為蒸雞時有過了。出鍋前加羅曼生菜，鹽，白胡椒粉。
喝粥前後半小時，就別吃其它碳水的東西，比如別配油條，包子什麽的。這是幹濕分離，減少澱粉在胃裏糊化。
做這個粥，一是因為正好有蒸雞，二是因為昨天做的烏頭魚，我看潮汕人說最好吃的做法是做成魚凍，配粥。所以昨天剩的半麵魚，把魚骨拿掉，魚頭不要，隻留魚肉，青蒜，紅椒粒，蒸魚的湯汁。
這個魚我買的是活魚，所以蒸魚的湯汁不腥，涼了就變成果凍狀態。
我把湯跟魚放一個碗裏，讓青蒜和紅椒粒沉底，這樣第二天扣過來就在表麵，漂亮一點。
魚凍味道驚豔，因為有普寧豆醬，青蒜，紅椒粒，配一點黑糯米醋，（如果有紅米醋大概會更好看）。
昨天的烏頭魚和整雞的原樣：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202601/26947.html
剩飯菜更好係列。
烏頭魚蒸了，剛放涼的時候，口感是有點柴的，但變成魚凍以後，卻很軟糯，它本身隻有一根脊骨刺，魚肉裏沒有小刺，所以做魚凍也放心吃。
確實是配粥的佳肴。
剛搜了一個AI總結：似乎我基本上每一步都做對了。
烏頭魚凍（或凍烏頭）是潮汕地區的經典冷盤“魚飯”，通常選用新鮮烏頭魚，以粗鹽醃製後蒸熟，不經冰箱，自然冷卻至魚肉凝固，油脂凝聚。該菜色澤黃澄，肉質緊致，味道鮮鹹香嫩，常以普寧豆醬作為蘸料，冷食風味獨特，體現了潮汕飲食的“鮮”文化。
製作核心步驟：
處理： 烏頭魚洗淨保留魚鱗（起到保護魚肉、凝聚油脂的作用），用粗鹽塗抹魚身，醃製約1小時。
蒸製： 水開後入鍋蒸約8-10分鍾，關火再燜1-2分鍾。
冷卻： 將蒸熟的魚取出，放在通風處自然冷凍晾幹，也可置於冰箱冷藏，待魚肉冷卻緊致後即可食用。
食用特點：
特色吃法： 強調冷食（凍），通常直接切件或手撕食用，肉質緊實且富有油脂的香氣。
經典蘸料： 搭配普寧豆醬（鹹香）、檸檬汁（清新去腥）或醬油。
最佳拍檔： 潮汕白米粥、橄欖菜。
該菜品充分利用了魚肉自然的鮮味，通過鹽醃和冷凍手法，使魚肉結構更緊密，適合夏季或作為冷盤宴客。
喝粥之道，魚凍
烹小閑 (2026-02-01 11:44:11) 評論 (0)白米粥是很升血糖的，即便是血糖正常的人，也避免不了血糖上升，隻不過是肌體還正常代謝，能按時降下去。不過永遠不喝粥也做不到，就是探索在舒服一餐和對身體友好之間一個平衡。
用五常米，別太多米，粥稀溜一點，昨天的黃油雞，加一點蒸雞的湯汁，不用加薑了，因為蒸雞時有過了。出鍋前加羅曼生菜，鹽，白胡椒粉。
喝粥前後半小時，就別吃其它碳水的東西，比如別配油條，包子什麽的。這是幹濕分離，減少澱粉在胃裏糊化。
做這個粥，一是因為正好有蒸雞，二是因為昨天做的烏頭魚，我看潮汕人說最好吃的做法是做成魚凍，配粥。所以昨天剩的半麵魚，把魚骨拿掉，魚頭不要，隻留魚肉，青蒜，紅椒粒，蒸魚的湯汁。
這個魚我買的是活魚，所以蒸魚的湯汁不腥，涼了就變成果凍狀態。
我把湯跟魚放一個碗裏，讓青蒜和紅椒粒沉底，這樣第二天扣過來就在表麵，漂亮一點。
魚凍味道驚豔，因為有普寧豆醬，青蒜，紅椒粒，配一點黑糯米醋，（如果有紅米醋大概會更好看）。
昨天的烏頭魚和整雞的原樣：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202601/26947.html
剩飯菜更好係列。
烏頭魚蒸了，剛放涼的時候，口感是有點柴的，但變成魚凍以後，卻很軟糯，它本身隻有一根脊骨刺，魚肉裏沒有小刺，所以做魚凍也放心吃。
確實是配粥的佳肴。
剛搜了一個AI總結：似乎我基本上每一步都做對了。
烏頭魚凍（或凍烏頭）是潮汕地區的經典冷盤“魚飯”，通常選用新鮮烏頭魚，以粗鹽醃製後蒸熟，不經冰箱，自然冷卻至魚肉凝固，油脂凝聚。該菜色澤黃澄，肉質緊致，味道鮮鹹香嫩，常以普寧豆醬作為蘸料，冷食風味獨特，體現了潮汕飲食的“鮮”文化。
製作核心步驟：
處理： 烏頭魚洗淨保留魚鱗（起到保護魚肉、凝聚油脂的作用），用粗鹽塗抹魚身，醃製約1小時。
蒸製： 水開後入鍋蒸約8-10分鍾，關火再燜1-2分鍾。
冷卻： 將蒸熟的魚取出，放在通風處自然冷凍晾幹，也可置於冰箱冷藏，待魚肉冷卻緊致後即可食用。
食用特點：
特色吃法： 強調冷食（凍），通常直接切件或手撕食用，肉質緊實且富有油脂的香氣。
經典蘸料： 搭配普寧豆醬（鹹香）、檸檬汁（清新去腥）或醬油。
最佳拍檔： 潮汕白米粥、橄欖菜。
該菜品充分利用了魚肉自然的鮮味，通過鹽醃和冷凍手法，使魚肉結構更緊密，適合夏季或作為冷盤宴客。