這道豬心炒鹹菜是小時候媽媽經常做的一道菜，我很喜歡拿來下粥，特別好吃。
後來父母漸漸地就不吃內髒了，這道菜漸漸地就不再出現在咱家的飯桌上了。
最近突然想起這道菜，就去亞洲超市買了個新鮮豬心和一包鹹菜，和媽媽要了做法之後就做了一盤久違的豬心炒鹹菜。
材料：
1 隻 豬心
1 小把 鹹芥菜
2-3 片 薑 切絲
3-4 瓣 蒜 切片
醃料：
1/4 小勺 胡椒粉
1 小勺 蠔油
1 大 勺 醬油
1 大勺 薯粉/澱粉
一小勺 料酒
一點點麻油
1. 把豬心清洗幹淨後泡涼水20分鍾去血水，洗淨瀝幹後切薄片，約薄越好。
2. 把豬心片用1/4 小勺 胡椒粉、1 小勺 蠔油、1 大 勺 醬油、1 大勺 薯粉/澱粉、一小勺料酒和一點點麻油醃製10分鍾。
3. 把鹹菜洗淨泡水十分鍾，不然會太鹹。把泡好水的鹹菜取出擠幹水份後切絲。
4. 把薑切絲，蒜切片備用。
5. 熱鍋涼油大火把豬心導入快速地劃開，變色即可取出，大概45秒左右，豬心不能炒太老，口感會變得很韌。
6. 鍋裏再加一點油，把薑絲和蒜片入鍋煸香。
7. 加入鹹菜絲炒至香氣溢出，把豬心倒入，再炒個3分鍾左右即可盛起出鍋。
