朝鮮冷麵起源於十九世紀之前的朝鮮王朝時期，鹹鏡道是拌冷麵的發源地，而湯冷麵起源自平壤。
1948年朝鮮分裂成朝鮮和韓國兩個國家，從此以後兩國一直處於敵對狀態。但是兩國的冷麵是同根同源，由於地域和食材等因素影響，兩國冷麵出現了一些差異。朝鮮冷麵注重湯底本身的風味，湯色清亮見底，口感清爽不膩。韓國冷麵風格多樣，選擇更多，口味更重。韓國冷麵也己成為韓國的美食之一。
雞西冷麵是朝鮮冷麵在中國的創新。雞西冷麵是在朝鮮冷麵的基礎上，融合了中國的食材，注入了東北人的激情，成為了黑龍江省雞西市最具代表的小吃。
相傳1925年，薑莊氏改良製作工藝，將朝鮮冷麵帶到了雞西。1953年朝鮮族的金鳳元開辦了冷麵館，1956年，這家冷麵館與國營飯店合並，起名為＂朝鮮族冷麵館＂。雞西市煤礦工人多，冷麵館根據煤礦工人喜歡鹹口的飲食特點，開發了雞西特有的鹹口和酸甜口相搭配的口味，成為具有特色的地方美食。
在雞西稱雞西冷麵為＂雞西大冷麵＂。這裏的大字不僅指碗大，份量足，更體現了一種大氣，有著自豪和炫耀的意思。
現在雞西市有700多家賣冷麵的歺館，冷麵是雞西的＂市吃＂。冷麵的價格十分親民，一碗冷麵價格在8至10元人民幣。雞西大冷麵的冷麵館己經開到了國內的二十多個省市自治區。另外，日本的拉麵之城富岡也有了雞西冷麵館。雞西人通過互聯網把大冷麵賣到全中國。雞西的大冷麵，正在形成了一個大產業。
我在雞西隻吃過兩次大冷麵，感覺雞西大冷麵的確與朝鮮冷麵有所不同。也許我是華人的關係，好像更喜歡雞西的大冷麵。
朝鮮的麵條都是用喬麥做的，雞西冷麵有喬麥，小麥，玉米和高梁米麵的，可以提供給顧客更多的選擇。雞西冷麵的麵中加入了大量的澱粉，吃起來，口感彈性更大，極其筋道。
朝鮮和雞西冷麵的湯都是牛骨湯，朝鮮冷麵多是清湯，味道酸甜均衡。雞西冷麵呈現醬油色，以鹹為主，輔以甜酸，味道強烈。
朝鮮和雞西冷麵最大的差別在於配菜。朝鮮冷麵的上麵會擺上牛肉片，雞蛋，水果片，泡菜，這些都是標準配菜。雞西冷麵的上麵也有雞蛋絲，泡菜，黃瓜絲，香菜等標準配菜，但是，都要再點額外的非標準配菜，雞西人把這非標準配菜稱為辣菜，也許這些菜都是辣的緣故吧？
雞西人吃冷麵時，一般一口麵，一口辣菜，也有的人把自己喜歡的辣菜放到麵碗裏。雞西的辣菜的種類繁多，據說有五十多種，最受歡迎的是辣豆腐泡，辣桔梗，辣明太魚等。
雞西人還發明了冷麵溫吃，雞西市管轄的密山發明了烤冷麵，雞西人在冷麵這條路上不斷創新。期待有一天，中國雞西大冷麵不僅能紅遍全中國，在世界各地也能吃到雞西大冷麵，或者改名為＂中國大冷麵＂。我這樣評價雞西大冷麵，中國的另外一個著名的冷麵一一延吉冷麵往哪放呢？
雞西還有一首《雞西大冷麵》之歌，其中一段歌詞為：不分貧與富，不分貴與賤，走進冷麵館，咱就肩並肩。在雞西大冷麵的麵前，真可謂人人平等！
雞西大冷麵
辣豆腐泡
辣山野菜
辣桔梗。