烹飪美食：用自製的“肉鬆”做蛋糕卷

前麵介紹了“如何用麵包機製作肉鬆”，超級容易！我太太就用這個豬肉鬆製作一款“香蔥肉鬆酸奶蛋糕卷”，口感細膩鬆軟，加上自製的肉鬆，美味的沙拉醬，還有烤的香香的黑芝麻，這樣的搭配不僅緩解了蛋糕卷本身的甜膩口感，也更有營養。吃慣了甜膩的蛋糕，不妨換成鹹味試一下。一看就知道：色香味都超讚！而且做法並不複雜，大家不妨一試。

製作食材：

雞蛋4個，低筋粉40g，黃油或椰子油40g，細砂糖40g，酸奶50g，檸檬汁少許，肉鬆適量，香蔥2根，黑芝麻適量，沙拉醬適量。

 

 

製作步驟：

1、準備好所有的食材，蛋清蛋黃分離，盛放蛋清的盆子需無油無水，並把烤箱提前鋪一張油紙備用。

2、蛋黃裏加入酸奶和溶化的黃油，用手持的打蛋器攪拌均勻，再加入過篩好的低筋粉，用手動打蛋器攪拌（不要劃圈拌）或用刮刀翻拌，直至看不見麵粉的顆粒。翻拌均勻的蛋黃糊，拌好後備用。

把黃油放在爐子上融化，用椰子油也一樣操作，假如使用液體的油，就省了這一步驟。

 

3、蛋清裏麵，滴入2滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打十秒鍾，細砂糖分三次加入，蛋清起大泡後加入第一次細砂糖，打蛋器繼續攪打，至變白後加入第二次細砂糖，打蛋器繼續攪打，至稍有紋路加入第三次細砂糖，攪打至濕性偏硬的狀態，提起打蛋器時有彎鉤出現即可。

4、取1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀快速的翻拌均勻。（切拌，不要畫圈）再倒回剩下的蛋白中，繼續混合均勻。

5、做好蛋糕糊後，倒入烤盤中。先用刮板將中間的麵糊推向四角，然後左右兩邊晃動使麵糊均勻攤開，最後刮平表麵，在桌麵上震3下，震出氣泡。表麵撒上香蔥碎和黑芝麻。

 

 

6、提前把烤箱預熱，上下火，中層， 180度烘烤10分鍾，轉170度繼續烘烤15分鍾。用手輕拍蛋糕表皮不粘手也不硬就是烤好了，烘烤好後取出。

7、晾兩分鍾後，準備一張幹淨的油紙蓋在表皮上，然後將蛋糕翻過來底朝上，趁熱揭去底層的油紙，放至徹底晾涼後，抹上適量的沙拉醬，放上少量的肉鬆。

 

8、用擀麵杖提起蛋糕片一端，壓下做出小卷，然後順勢向前推，卷起蛋糕卷。最後借助擀麵杖往後推緊，用油紙包裹蛋糕卷。即可拿掉油紙，切去兩頭，再切成合適的大小即可完成了。

這款蛋糕卷絕對比外麵賣的要好吃，吃得也更為健康放心。家人都喜歡，吃了一塊還想吃第二塊。這款鹹味蛋糕卷，配方簡單，口感細膩鬆軟，香噴噴美滋滋的，老人孩子都適宜。

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