Nancy生活館 |翁布裏亞鬆露|意大利美食遊的回味 (上)

我有幸在美國主流時裝行業工作了二十多年,如今希望把所有我接觸和體驗到的特殊經曆和體會,以及我酷愛到美食,烹調,意大利餐和中餐的比較,意大利和中國旅遊,及時裝觀念,及室內設計體會來跟大家分享。
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鬆露雞蛋- 意大利獨特美食的分享

上周五,臉書的記憶照片提醒了我有關鬆露雞蛋的美好回憶。我對這道菜曾是一見鍾情,吃過之後念念不忘。為此,後來專門研究出了食譜。

臉書讓我意識到寫製這食譜竟然已經是三年前的事兒了!前兩年還有好不少朋友來嚐過這個鬆露蛋。但是平時好吃的東西實在太多,過去一年竟然淡忘了它的美味。正好第二天有朋友來家裏午餐,我便決定再做一次鬆露雞蛋,給他們也嚐嚐。



趕巧的是,其中一位朋友曾參加過我組織的2021年意大利美食之旅,親自體驗過翁布裏亞的鬆露雞蛋。當她品嚐了這道菜後,激動地說道:“這就是翁布裏亞的味道!”她那份幸福的表情讓我頗有感觸。



金黃鬆軟的雞蛋,滲滿了鬆露和奶油的濃香,放在烤好的薄麵包片上真可謂是獨特而完美!

食譜故事專欄 - Nancy’s Curious Kitchen

三年前,《Stroll》雜誌邀請我開一個食譜專欄,我起名為 Nancy’s Curious Kitchen(南希的好奇廚房)。第一篇專欄文章,我分享的食譜就是鬆露雞蛋。這個味道讓我記憶太深刻了,我希望更多的人都可以品到這個味道!



鬆露雞蛋其實非常簡單容易。但為了保證地道,我特地向意大利朋友谘詢了他們本地人的傳統做法。經過幾次嚐試,最終得到了滿意的配方。



在文章中,我還分享了我們在意大利山裏尋覓鬆露的奇妙經曆。

鬆露雞蛋的製作與點滴回憶

因為我用的鬆露是從意大利帶回的。我還特意跑到本地的兩家高端食品店(Whole Foods 和 Fresh Market),確認這裏可以買到鬆露。畢竟,發布食譜的初衷,是希望大家能在家中複製這份美味。



這裏隻有瓶裝的整粒鬆露。根據大小我一般用一粒或者兩粒。切碎加入蛋液中就能喚出這道菜的靈魂。在意大利,鬆露選擇有好多樣:薄片、碎末,也有整粒的可以滿足各種烹調的需要。



雞蛋,奶油(heavy cream),鬆露,鹽和胡椒調好備用

這道菜的原料就那麽簡單,但用好質量的有機雞蛋是關鍵,因為蛋本身的味道會直接影響這道菜的效果。隻有味濃的蛋,才能最大限度地陪襯鬆露的獨特香氣。



製作鬆露雞蛋的關鍵還在於對火候和時間的精準把控,來保證口感鬆軟和鬆露的濃香。就是這些細節,決定了這蛋的整體效果。

回味與分享的動機

當這個食譜故事發表時,引起了許多關注。因為它不同於平日所見的就原料論做法的食譜,這裏融入了故事、文化和個人的經曆。

其實每道佳肴的背後,都深藏著故事和獨特的記憶。美食的魅力,那一刻美味激發的喜悅、印象中的環境,在場的人,都會變成我們記憶深處那流動的珍貴記憶。重要的是,我們如何把這些散落的片段串聯,賦予它們更深遠的意義,使它們超越一瞬的愉悅,成為值得反複回味的生活體驗。

我始終相信分享,因為在分享的過程中,平凡的細節被賦予了不凡的光彩,就像鬆露雞蛋那獨特的香氣,總能將人拉回曾經的美好瞬間。美食不隻是滋養身體,它同時也在滋養靈魂,為平凡的時光賦予恒久的樂趣與詩意。

下部稍後待續

金維琦 發表評論於
我必須提一下,美國賣的summer truffle,雖然也是意大利進口的,但是它的味道比起從翁布裏亞帶回來的要淡一些。所以如果大家去意大利可以從佛羅倫薩或者羅馬的市場裏買到,還是從意大利買了帶回來要好一些。
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