國王餅的法文是Galette des Rois, 英文是King cake. 是一款經典的法式起酥點心French pastry. 新年時參加了雲霞姐姐電台組織的新年大聯播節目。我的電台負責美食這款。計劃內容是想到介紹時間各地新年餐桌的主題。然後在網上找材料，發現這款法國人在新年一月六日為慶祝主顯節而製作的美食。下麵是維基百科上麵的一段：
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%BD%E7%8E%8B%E9%A5%BC?
國王餅（法語：galette des Rois），又稱“國王派”，是法國人在每年1月6日天主教主顯節前後食用的一種圓形餅狀蛋糕，由千層酥加上杏仁奶油內餡烤製而成，名義上為了紀念基督教聖經記載的東方三博士朝見繈褓中的耶穌的事件。
國王餅的曆史可以追溯到古羅馬時代的農神節，當時羅馬人在節慶的宴會上在糕點中放置蠶豆，分給奴隸，吃到蠶豆者成為“一日國王”，享受一天的特權。基督教統治歐洲之後，教會將這一傳統與東方三博士聯係起來，並將蠶豆換成幼年耶穌的瓷製小像，但在法語中仍稱為“蠶豆”（fève）。如今的國王餅中往往藏有小瓷像，題材不一，並通常與硬紙王冠一起售賣。盡管宗教色彩已經淡化，大部分法國人在1月初的親朋聚會中仍會分食國王餅，吃到“蠶豆”者成為幸運兒，得到他人的祝福。
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我是在12月30日這天做的國王餅。是為了在聯播節目中也出現這款國王餅。這是聯播的博文鏈接。有興趣的朋友可以點開去看。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202412/28440.html
我這次主要是寫做國王餅的過程。從網上看了不少方子，最後參考了下麵的視頻。餅皮沒有自己做，還是用了從Trader Joe's買到的酥皮。這次比較新鮮也好整理。先從凍箱拿出來放在冷藏裏麵化凍。大概冷藏了一天一夜的樣子。
雞蛋和黃油都拿出來爭取達到室溫的溫度。這個很重要。不然打不均勻。
現在做裏麵的餡料：75g 軟化黃油，75g 糖粉，75g全蛋液，15g 低筋粉 cake flour,+60g 杏仁粉。我覺得整個餡料的比例就是1：1：1：1. 看你喜歡放多少餡料了。
做法：把軟化黃油和糖粉混合，開始攪拌。我沒有用廚師機，也沒用手持電動攪拌機。就用刮鏟攪拌。實在是不想刷這些機器。開始的樣子。
直到糖和黃油完全混合。
開始加蛋液和一茶勺的朗姆酒。為了做這款國王餅特意去酒店買的。我看到一些方子加朗姆酒。蛋液要分幾次加。
都加進去打出來的樣子。
放入麵粉和杏仁粉，一定要過篩。最後加上些橘皮碎。
這樣內餡就做好了。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
Trader Joe's的酥皮有兩塊。是長方形。我把長方形對折然後擀成方形。一共兩塊。找到一個直徑18厘米的碗扣上麵就是放內餡兒的位置。
怎麽放內陷請看上麵視頻。我沒有擠花嘴就把內餡直接鋪上去了。
然後蓋上第二層酥皮。用一個更大的碗扣出圓邊。這個碗應該用透明的。因為不透明就不知道餡料的圓是不是在中央位置。這一點我做錯了，所以導致後來烤的時候餡料出來啦。
把邊緣部分切掉，上麵刷蛋黃液。隻要蛋黃，不要蛋白哈！你看餡料不在正中間。左上角的麵皮比較少。所以餡料一預熱就跑出來了。
下麵就是最好玩的部分。先用牙簽在中間點標一下。然後用小刀背劃出花紋。這時候就可以隨心所欲了。去網上查國王餅，會有很多好看的圖形。
要在餅皮上紮些小孔。讓其透氣。
預熱烤箱395華氏度。放在中層烤20-25分鍾。看看拿出來是這個樣子。好失敗的感覺：）把內陷掰下來吃讓我想起小時候吃的杏仁餅幹。很好吃呢。以後用內陷的方子做杏仁餅幹挺好。
然後用一大勺糖加上一點點水化開成糖水。刷在餅皮上麵。烤箱設350華氏度再烤10-15分鍾。出來就漂亮多了吧。
用國王餅酥皮的邊角料做點心。內餡是山藥泥加糖和蔓越莓。
同樣刷蛋液劃花紋，最後刷糖水的方法。小酥餃也很漂亮呢。
這款國王餅帶到朋友家一起跨年。這是切開的樣子。內餡還挺多呢。酥皮也很好吃。
我做餅時忘了放一粒杏仁，後來把一個花生藏在餅裏麵。大家分餅後我吃的那塊裏麵有花生。哈哈，當晚的王後就是我啦。
國王餅很好吃。如果不是自己做酥皮的話應該不是很難。2025年新年美食第一篇給了國王餅。
謝謝看帖，祝健康平安快樂！
