碳水化合物，脂肪，蛋白質是我們人體最主要的三大營養素，他們不僅提供人體百分之百的能量，而且也是構成我們人體組織結構的主要成分。他們在腸道裏消化，並分解成基本單位：碳水化合物分解成糖，蛋白質分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸和甘油。身體利用這些基本單位構建我們體內的所有細胞及結構的成分，並利用這些基本單位的分解釋放的能量維持我們身體正常的活動與生理功能。
一： 首先了解一下碳水化合物：
人類食物的碳水化合物按分子的大小分單糖，雙糖和多糖。常用於食物的單糖為葡萄糖，果糖與半乳糖，均為六碳糖；常用的雙糖為蔗糖，由葡萄糖與果糖構成；乳糖由葡萄糖和半乳糖構成；麥芽糖由兩個分子的葡萄糖組成。多糖主要有兩類，一類為澱粉，主要來源於穀物，玉米與瓜果類；另一類多糖為糖元，主要存在於動物的肝髒與肌肉裏。
單糖和雙糖分子小，可以被體內快速分解吸收，是體內最快的能量來源，但因為能快速提高血糖水平，導致胰島素水平升高引起低血糖和饑餓感，容易更多進食引起肥胖。澱粉與糖原分子量大，在腸道內需分解成簡單的碳水化合物才能吸引，所以進食後血糖升高緩慢，特別是同時進食含大量纖維素的疏菜水果時，血糖升高更加緩慢，不至於引起體內胰島素升高導致的饑餓感，從來減少總體進食量，幫助保持體重。
糖水化合物進入體內主要用途包括：
1: 用於轉化能量，大多數權威人士建議每日總熱量50-55%應由碳水化合物組成，大部分應來源於未精製的穀物（米飯與麵食），水果，蔬菜，豆類以及豆科植物。添加糖的總熱量應少於10%，添加糖如：紅糖，玉米糖漿，果糖，葡萄糖，蜂蜜，麥芽糖，蔗糖等等主要成分為小分子單糖與雙糖製品。水果或牛奶中的糖不屬於添加糖。
2: 合成為人體組織與細胞的成分：多糖是細胞與組織的重要成分，這部分不能轉化為能量。
3: 合成糖元在體內貯存起來，糖原是複合碳水化合物，體內容易轉化成能量。糖原主要貯存在肝髒與肌肉內，分別叫肝糖原與肌糖原，肌肉劇烈運動時消耗肌糖原，饑餓時人體首先消耗糖元。體內貯存的糖元幾乎可以提供一天的熱量。
4: 多餘的糖類則轉化為體內的脂肪，這是為什麽進食過多的含糖類食物也可以導致超重和肥胖。
1克碳水化合物產生4卡路裏，按照成人－天消耗2400卡路裏，一半1200卡路裏，應該消耗碳水化合物300克左右。
碳水化合物進食以自然穀物，水果與蔬菜最佳，避免或限製添加糖製品。
二：脂肪
脂肪是由脂肪酸和甘油組成。人體需要脂肪來生長和提供能量，人體還利用脂肪來合成某些激素和人體活動所需要的物質如前列腺素等。
脂肪作為能量來源最慢但效率最高，1克脂肪可產生9卡路裏熱量，是碳水化合物或蛋白質的2倍多。
人體脂肪分必需脂肪酸與非必需脂肪酸，非必需脂肪酸體內可以利用其他物質合成，如體內用碳水化合物合成某些非必需脂肪酸，非必需脂肪酸必須通過食物獲得，體內不能合成，如亞油酸和亞麻酸，廣泛存在某些植物油中，也存在於深海魚類，每天攝入2-3湯匙植物油如菜子油即可滿足人體需要量，當然也可以通過食用深海魚類獲得，但這並非人人每周都能吃上3.5盎司（約100克）深海魚如鮭魚。
脂肪酸又可分為單不飽和脂肪，多不飽和脂肪以及飽和脂肪。動物脂肪多為飽和脂肪，室溫下為固態。植物油多含有單和多不飽和脂肪酸，室溫下為液態，例外的是棕櫚油和椰子油比其他植物油含有更多的飽和脂肪酸。飽和脂肪酸可引起體內膽固醇增高，導致動脈粥樣硬化。
人體將多餘的脂肪沉積在腹部（內髒脂肪）與皮下（皮下脂肪），以便在需要的時候用，但多餘的脂肪也可以沉積在血管與器官內，會導致嚴重的疾病，如過多的脂肪沉積在血管內，可導致血管狹窄和／或堵塞，導致血管供血的遠端器官缺少甚麽沒有血液供應導致病變甚至壞死，心肌梗塞就是由於冠狀動脈嚴重狹窄或堵塞導致心肌壞死。
因此，脂肪酸的攝入量應嚴格控製，多數營養學家建議脂肪應限製在每日總熱量的28%以下（或每天少於90克），飽和脂肪酸應限製在8%以下，如果可以的話，用單飽和脂肪和多不飽和脂肪替代飽和脂肪，對膽固醇高的人，進一步減少總脂肪攝入量。
第三：蛋白質.
構成人體蛋白的氨基酸有20種，其中11種氨基酸可以利用體內成分合成，叫非必需氨基酸，另外九種體內不能合成，必須從飲食中獲得，叫必需氨基酸。其中八種為：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。嬰兒還需要第 9 種氨基酸，即組氨酸。
人體中含有大量蛋白質，因為它是人體的主要組成部分，是大多數細胞的主要成分，如肌肉，結締組織與皮膚主要由蛋白質構成的，人體需要蛋白質來維持與替換組織以發揮功能和生長。一般蛋白質不用於提供能量，在機體缺乏碳水化合物和脂肪來獲得能量時，蛋白質就會分解成酮體，以提供能量，如果攝入蛋白質過量，身體將分解蛋白質並將其成分合成脂肪貯存起來，過量攝入蛋白質也可以導致肥胖。
每克蛋白質產生4卡路裏，與碳水化合物相同。成人每天需要攝入60克蛋白質（每公斤體重0.8克），或者總熱量的10-15%。
試圖鍛練肌肉的成年人，正在生長的兒童，孕婦或哺乳期婦女，消耗性疾病患者需要更多的蛋白質。老年人可能也需要更多的蛋白質。
人體可以使用雞蛋中 100% 的蛋白質以及牛奶和肉類中高比例的蛋白質。
碳水化合物，蛋白質與脂肪是人體最重要的三大營養素，我們既要攝入一定的量以保證身體生理與活動的必需，也需要控製總量的攝入，以避過多的營養導致肥胖，糖尿病以及心腦血管疾病對自身的損害。
