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我們原籍在江浙一帶的移民對“醬鴨”很懷念,我過去做過幾次醬鴨。倒是不難做,但“曬醬鴨”是個問題,這個東西不但引蒼蠅,還會惹蜜蜂。總要曬幾天吧?整天提心吊膽的,做了罩子又曬不透。
自從我買了“食物脫水機”(food dehydrator),這個大問題解決了,而且速度極快。醃製一晚翻個身,再醃一晚,脫水一晚,地道的醬鴨就製作好了。美味、衛生、省事,成本極低,保存半年都沒問題。在我的推薦下,很多朋友都用上了“食物脫水機”,40多塊錢,可以脫水很多食物,效率極高。
我們這裏的西人超市,冰凍的鴨子經常會季節性半價促銷,2.1公斤的鴨子,隻要12塊,真是“白菜價”。而且貨源充足,通常大超市促銷隻是一個星期,冰凍鴨子特價到第二個星期還是一樣的價格。而且下一個星期另一家超市也推出類似的冰凍鴨子。對喜愛鴨子的華人朋友真是太好了,誰都兩三隻一起買。
華人比較勤儉持家,動手能力也很強,物美價廉的東西會儲存一些慢慢享受。這次我介紹製作“醬鴨”,方法也特別簡單,味道鮮美不說,就是存放半年一年都沒問題。特別在海外,要買醬鴨真是非常難,而且價格奇貴。再說現在的東西誰知道廠家往裏麵摻點什麽?自己做保險,隻是舉手之勞。
製作醬鴨、醬肉的原理都差不多,分為兩步:首先要醃製,其次再“曬”。
1. 將鴨子徹底解凍,瀝幹水,切除淋巴、過多的脂肪、屁股等沒用的部位。要是準備室外太陽曬的,可以用整個鴨子,或者切一半,便於懸掛。2. 醃製前用老抽、鹽、糖、料酒和香料調和成醃製醬料,完全可以根據自己的愛好,適當放一些香葉、胡椒、茴香桂皮、辣椒等香料,蔥薑蒜,不要放水。醃製醬料不一定完全淹沒鴨子,醃製過程的中間可以翻翻身。天氣比較溫和的環境,醃製兩三天也夠了。3. “曬”醬鴨,要看天氣,有些地方的風味醬肉要大太陽曬,有些則強調陰幹,我覺得不要太在意,主要原理就是幹透,一方麵可以保存時間長久,另外在醃製和風幹的過程中,使得醬鴨味道更鮮美。
快速製作美味醬鴨:醃製一天,然後翻身再醃製一天,脫水一個晚上。從買來鴨子解凍開始,到做好醬鴨,兩三天就完成了。
醬鴨的吃法:醬鴨做菜的方法很多,有冷盤、有炒菜、有燉菜,還可以蒸蛋,我們這次用兩個鴨翅膀燒菜丁飯,在電飯鍋裏的米中混合一點蔬菜丁,花生和香菇,再放上兩個醬鴨翅膀。又有蔬菜又有葷菜,味道鮮美,幾乎不花時間做飯。
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冰凍鴨子
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徹底解凍
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切成8-10大塊
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找一個玻璃或者陶瓷容器/搪瓷容器
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不能用塑料製品醃製
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醃製好,放在脫水機架子上
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設置時間為14小時-16小時
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“曬”幹的醬鴨
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兩隻醬鴨翅膀
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蔬菜醬鴨飯
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一隻2.1公斤的鴨子,丟掉亂七八糟的邊角料,曬幹後為1.3公斤![此博文包含圖片](http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif)
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