青島豆腐包子

第一次聽說青島包子。 不用問，肯定跟揚州炒飯、海南雞飯、和四川牛肉麵一樣，是老鄉到異地後發明的。

素菜豆腐餡，我加了蝦皮，蠔油，還澆了一瓢熱油…

味道真不錯…

什麽時候吃膩了大魚大肉，來碗白粥和倆青島包子清腸胃…

麵皮材料(8個)：

• 3杯 麵粉
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 鹽
• ¼茶匙 食用堿
• 1杯 熱水

餡材料：

• 粉絲
• 木耳
• 硬豆腐
• 高麗菜
• 胡蘿卜
• 蝦皮
• 油
• 生抽
• 蠔油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 麻油
• 薑
• 蔥

準備麵皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿著邊緣澆熱水，一直等到水麵浮出泡沫，大約幾分鍾。
3. 加入麵粉、鹽、和食用堿，攪拌均勻。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反複揉搓麵團至光滑，大約十幾分鍾。
6. 把麵團放回容器，蓋上保鮮膜。
7. 放入冰箱，冷凍過夜。
8. 第二天，取出麵團，在室溫下回暖。
9. 麵團體積應該差不多是以前的兩倍，用手輕輕一捅會看見很多洞洞。
10. 重新揉搓麵團，再放回容器，蓋上保鮮膜。
11. 進行第二次發酵，這次應該快很多。

其它準備工作：

1. 把粉絲用水浸軟，瀝幹水分，切碎。
2. 把木耳用水浸軟，切絲。
3. 把硬豆腐切粒，用油煎香。
4. 高麗菜切碎。
5. 把胡蘿卜去皮，搽絲，擠幹水份。
6. 蝦皮浸水，瀝幹水份。
7. 薑去皮，剁蓉。
8. 蔥切蓉。

準備餡：

1. 把粉絲碎、木耳絲、豆腐粒、高麗菜碎、胡蘿卜絲、蝦皮、薑蓉、和蔥蓉攪勻。
2. 用生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、和麻油調味。
3. 爐子開大火，燒滾少量油，澆在餡上。
4. 攪拌均勻。
5. 靜置15分鍾，使入味。

做法：

1. 麵皮分8份，盡量擀薄。
2. 餡也分8份。
3. 一份麵皮包一份餡，醒30分鍾。
4. 開大火，燒開水，放入包子蒸20分鍾。
5. 熄火，等過15分鍾再掀開鍋蓋。