九月的荷比英之旅鑽了好幾家小酒館，過足了酒癮。
先科普幾個術語。
有關修道院啤酒的來曆請參見《啤酒中的至尊-修道院啤酒 上》。
跟教會沾邊的啤酒有幾種叫法。在北美比較多見的是abbey beer，其名字更像修道院啤酒，但卻是啤酒商打著修道院的牌子生產，牌子、出產都比較多。 trappist beer才是真正的修道院啤酒，實際上是嚴修熙篤會教士釀造的，品牌、出產都很少，一共隻有十四個牌子。人們平常也用僧侶啤酒monk beer形容這兩種啤酒。
不管怎麽說，修道院啤酒基本上是Ale上層發酵、酒花多、富含果味、很多需要窖藏，所以成本、售價都比較高。
另外，修道院啤酒經常以雙料 （雙倍 Dubbel）、三料（三倍 Tripel）和四料（四倍 Quadrupel，簡寫為Quad）分類。
Dubbel的酒體為多為深琥珀色或者棕色的，酒精度在6－8%左右，譬如維斯馬力Dubbel、奇美紅蓋Chimay Red 和羅什福爾6號 Rochefort 6。
TRIPEL的顏色比Dubbel淺，金色居多但也有從淡白到深金的變化，酒精含量在8－10%之間，如維斯馬力TRIPEL、奇美白蓋等。
Quad的顏色是最深的，深紅、深褐、深棕都有，酒精度在10－13%之間，最有名的西思篤12號是啤酒愛好者心目中的王冠，其它如St. Bernardus Abt 12、羅什福爾10號也是 Quad。
言歸正傳，下麵逐一介紹這14家正宗修道院啤酒。先介紹的9家在弗蘭德地區【注1】，見下圖；這個現象跟法國大革命及宗教革命有關。
這些嚴修熙篤會修道院很多原來都在法國北部，因為在那裏教會有征稅的權利，稅率高達10%、稱“什一稅”，修道院吃穿不愁、但是民怨很大。18世紀末的法國大革命廢除了教會的這個特權，其後通過《教士公民組織法》廢除了原有的宗教體係，修士和修女要麽宣誓效忠於法律、國家和國王要麽回歸平民生活。在這種背景下，修道院財務上入不敷出、而“宣誓”有違很多修士的信仰，於是他們選擇出逃到相對寬鬆、不歸法國管轄的弗蘭德避難；維斯馬力、奇美、特拉普、聖德和蒙迪凱特都是這種情況。
弗蘭德地區修道院啤酒地圖
一、西思篤 Westvleteren
1838年，聖西斯科特修道院Abdij Sint-Sixtus（位於比利時西弗蘭德省 West-Flanders）的修士開始釀造三種西思篤，分別標注為6號、8號和12號，1999年Blond頂替了原來的6號。
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西思篤是啤酒中的王冠，不僅因為多家專業評酒網站包括RateBeer將其列為世界第一，也因為它產量極低、沒有批發和商業銷售。 西思篤以Westvleteren 12最收歡迎，我找了很多小酒館、最後隻在「布魯日小館」喝到了八號（見《布魯日小館》）。在比利時以外基本上見不到西思篤，即使在比利時也要撞運氣，如果去布魯塞爾可以去「歡樂老時光Au Bon Vieux Temps」（地址：Impasse Saint-Nicolas 8/4, 1000 Bruxelles，離大廣場很近）試一下，我去的時候運氣不好、恰好最後一瓶賣掉了，據說售價€17；比較保險的是 在線預訂 (至多48瓶)，不過需要提前至少三個月、而且必須上門取貨，想想頭都大了。 |
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二、維思馬力 Westmalle
Westmalle所屬的Abdij der Trappisten van Westmalle修道院建於1794年，位於安特衛普Antwerp郊區，原屬本篤會，1836年轉為熙篤會並於同年12月釀造出第一款Trappist啤酒。
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維思馬力有兩種常規產品：Tripel和Dubbel；大概因為維思馬力靠近荷蘭邊界，在阿姆斯特丹兩種我都喝到了，在Sonneveld喝的是Tripel，在Hoppe喝了Dubbel。我個人比較喜歡Tripel，顏色、口味都像極了香蕉，除了略微的辛辣。 順便說一下，這兩家小酒館（荷蘭比利時的小酒館都叫Cafe）都很不錯，值得推薦。Cafe Sonneveld 位於高端社區Jordaan的運河邊上，離Anne Frank House，在Patio上吃飯可以看到Westerchurch，景味俱佳，在旅行顧問Tripadvisor上排名第九；Café Hoppe 離我住的地方隻有數分鍾之遙，是阿姆斯特丹最古老的酒吧之一，1670年即在Spui廣場開門營業；Spui廣場一帶是阿姆斯特丹人休閑的地方，還有數家著名印尼餐館如Kantjil & De Tijger，值得一泡。 維思馬力在LCBO可能有售。 |
三、奇美 Chimay
奇美隸屬於斯高蒙特聖母修道院 Abbaye Notre-Dame de Scourmont-lez-Chimay 在比利時南部奇美市，建立於1850年。1862年開始批量釀造啤酒，如今已經是銷量最大的Trappist，北美包括LCBO有售。
奇美有三種常規產品，根據瓶蓋顏色區分紅白藍三款，口味依次加重。
紅蓋是最初的奇美產品，750ml裝紅蓋是奇美的元初款，叫做Première，酒體為紅銅色，有輕微的杏仁味，酒精度7%，最佳飲用溫度10-12攝氏度，12個月內飲用最佳。
白蓋始於1966年，屬Triple，酒體為金色，有啤酒花的微苦和輕微的葡萄幹味，酒精度8%，最佳飲用溫度6-8攝氏度，越新的口味越佳，但時間要求低於紅蓋。
藍蓋始於1948年，最初是作為聖誕啤酒釀造，結果非常受歡迎。酒體為深棕色，酒精度9%，最佳飲用溫度10-12攝氏度，可長時間儲藏，是唯一瓶身帶釀造年份的啤酒。
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| la Bourse的藍蓋和青口 | 紅蓋Première | 藍蓋 |
我在布魯塞爾的Restaurant de la Bourse 喝了奇美藍蓋，除了Quad特有的果味，比較特殊的是喝下去時能感受到泡沫的burst。la Bourse是家不錯的比利時風味餐廳，青口mussels廣受好評。
四、羅什福爾 Rochefort
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羅什福爾修道院的全名為Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy，位於比利時Namur省的羅什福爾。這是家非常老的修道院，但十八世紀末比法戰爭期間被毀，後來安和的修士在此重新建寺，而奇美的修士則幫其保存配方甚至幫忙建造酒廠。 Rochefort有三款產品：R10、R8、R6，酒精度分別為11.3％、9.2％、7.5%；一種說法是Rochefort啤酒在出廠前，將啤酒分別窖藏 10周、8周和6周。 其中R10在評價上隻輸給西思篤。 羅什福爾在LCBO有售。 |
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五、安和 Achel
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安和隸屬Sint-Benedictus Abdij Of Achelse Kluis修道院，位於比利時安和Achel地區。 安和四百年前就開始做啤酒，同樣因比法戰爭被毀。直到1998年，安和在維斯馬力及羅什福爾的幫助下重新建廠；有三款啤酒：5號、八號和Extra（酒精度9.5%）。 |
六、歐佛 Orval
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歐佛所屬的Abbaye Notre-Dame d'Orval頗富傳奇色彩。1076年，卡諾莎的瑪蒂爾達【注2】給本篤會捐贈途中路經此地時、其鍾愛的結婚戒指不慎落入小溪。就在她禱告求助時，一條鱒魚口銜戒指躍出水麵馬蒂爾達夫人失聲叫道：“這個地方真的是金穀啊”（Val d'Or）。此後此地及修道院均改名歐佛 Orval，歐佛啤酒的圖標也是鱒魚銜環。 歐佛隻有一款產品，在釀造階段及儲藏時均使用啤酒花，酒精含量 6.2%。 我在布魯塞爾中心火車站的La Madeleine cafe 喝了歐佛，雖然酒花味稍重，卻沒有突兀感、非常好喝。 |
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七、特拉普 La Trappe
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LCBO銷售的特拉普 |
特拉普La Trappe的修道院Abdij Onze-Lieve-Vrouw van Koningshoeven不過一百多年的曆史，其實是法國的蒙迪凱特（見“九”）於1881建立的。為了解決修道院的財務，這家修道院在1884年成立釀酒廠開始釀製啤酒。他們以企業方式經營，擴展迅速，甚至成立了數個酒吧，所有啤酒也都冠上了Trappist標誌。 由於他們的啤酒廣受歡迎，繁重的釀酒工作讓修道士們越來越難負荷，1999年他們將修道院裏的釀酒場所和設備租給Bavaria，委托他們全權負責啤酒釀製；但ITA認為特拉普的作法違反了規定，因而被要求取下ITA標誌；不過他們仍繼續在啤酒上標示著Trappistenbier。後來特拉普重新檢視修道院和釀酒公司的合約，直到2005年9月重新取得使用ITA標誌的資格。 |
八、聖德 Zundert
「Abdij Maria Toevlucht」修道院1900年在特拉普修道院的幫助下建成，其所在的聖德鎮（Zundert，又稱津德爾特）是梵高的出生地，緊鄰比利時。
修道院一直通過農耕和畜牧來維持自給自足，但是進入21世紀後難以為繼。2013年，修士們將奶酪農場改建為酒廠，開始出產聖德啤酒。第一款啤酒為8號（Tripel），2018年增加了10號（Quad）。
聖德啤酒搭上近幾年正統修道院的新浪潮，也就是在傳統上尋求創新，它並非典型的Tripel（比利時修道院三倍啤酒）風味，也不容易單純地分類，反倒比較像酒體更為強勁的比利時淡色麥酒，卻有的草本以及香料氣息。酒精濃度為8%，采用頂層發酵的聖德，在瓶內進行了二次發酵，以發展更豐富、更多層次的變化，適飲溫度為10～14°C，此外，它也是很好的佐餐酒，適合搭配各式的餐點。
RateBeer 評分：8號 89分，10號 97分。
這八種啤酒都在比利時或荷蘭，在RateBeer評價很高，評分都高於90分、大部分高於97分、有幾款甚至是滿分。
九、蒙迪凱特 Mont des Cats
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Abbaye du Mont des Cats修道院，位於法國的佛蘭德地區。蒙迪凱特早在1848年就開設了釀酒廠，銷量非常好，一度要雇70個工人；1896進行了現代化的改造後釀酒廠開始生產一款金啤，酒精度7.6%。一戰時期修道院和酒廠被摧毀。戰後雖然修道院和乳製品廠得以修複，但是啤酒廠卻始終未得重建；2011年在奇美的幫助下他們才得以重新擁有自己的修道院啤酒，所以這款酒其實是奇美的產品。 RateBeer 評分：79 |
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十、安格斯翟爾 Engelszell
安格斯翟爾屬於Stift Engelszell修道院。1293年，德國帕紹地區主教在奧地利北部多瑙河岸邊安格斯翟爾Engelszell小鎮建立了這家熙篤會修道院；1699年複活節一場災難性的火災使得修道院被毀；1786年，奧皇約瑟夫二世解散修道院；直到1925年，一群德籍修士將這裏變成嚴修熙篤修道院。
修士的生活來源大多來自其農產品，2009年他們的奶酪首先獲得了ITA認證，2012年其啤酒獲得認證，目前有兩款產品，其中的酒精度10.5%的Gregorius在RateBeer獲得了95的高分。
十一、滕特草地 Tynt Meadow
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聖伯納德山修道院Mount Saint Bernard Abbey位於英格蘭中部，最初靠出售牛奶維持運轉，去年才開始規模生產Trappist啤酒，高雅的紅木色，有黑巧克力和甘草香氣，在啤酒桶和裝瓶後雙重發酵，兼具修道院及英格蘭家釀啤酒特色，在發燒友中評價超好，在比利時和荷蘭特別受歡迎，現在供不應求。 RateBeer 評分：97 |
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十二、 三聖泉 Tre Fontane
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三聖泉Tre Fontane這個名字本身遠大於其旗下的啤酒。三聖泉修道院始建於五世紀，祭拜被羅馬皇帝尼祿殺害的聖保羅；十二世紀歸化為熙篤修道院。十九世紀，僧侶們開始釀造啤酒，配料之一是修道院種植的尤加利樹。 三聖泉在2015年被認證為世界上第11間修道院啤酒，這款酒在精釀時添加了修道院所種植的尤加利葉，賦予了很獨特的熱帶水果與草本的香氣，酒色呈現深金黃色。 在RateBeer上評分不高，僅69分，是所有修道院啤酒得分最低的。 |
十三、 卡德納 Cardeña
卡德納Cardeña是修道院啤酒的新軍，不過出產啤酒的修道院El monasterio de San Pedro de Cardeña卻是西班牙最老的修道院，建於九世紀，位於中世紀名城布爾戈斯Burgos東邊，屬於世界文化遺產聖地牙哥朝聖之路El Camino de Santiago。
修道院出產這款卡德納啤酒屬於比利時Ale，呈淡琥珀色，具有焦糖、黃油及果味微香，微甜中帶苦味，泡沫豐富均勻。品嚐者認為其味道獨特微怪異但不難喝，在RateBeer上的評分為71。
十四、斯賓塞 Spencer
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屬於Saint Joseph's Abbey修道院，位於美國麻省。1825年一位法國僧侶在羅德島建了北美第一家Trappist寺院，不幸的是1892年和1896年的兩場大火使得修道院徹底的損毀，直到1950年才在麻省Spencer重建。2010年僧侶們為了維持修道院日益增加的運營成本，開始釀造啤酒，並在2012年通過ITA認證。 斯賓塞是歐洲以外第一款修道院啤酒。其中Trappist Ale酒精度6.5%、Trappist Holiday Ale酒精度9%，在RateBeer上的評分都是85。 LCBO可能有售。 |
從Ratebeer評分看，得分低的三種修道院啤酒位於法國、西班牙和意大利。總的來說，西班牙、意大利等地中海沿岸國家擅長紅酒，但是沒有什麽好啤酒；西班牙、意大利以北的法國盛產紅酒、幹邑和雅文邑白蘭地；再北的比利時、德國、捷克、荷蘭等國則以啤酒見長，特別是緊鄰法國的弗蘭德地區借鑒法國酒釀造工藝，香型、風味各異，啤酒因而得以登上大雅之堂。
注
【注1】弗蘭德地區始於中世紀的佛蘭德公國（荷蘭語：Graafschap Vlaanderen、法語：Comté de Flandre），領土包括現在比利時東佛蘭德省和西佛蘭德省、法國的諾爾省以及荷蘭的澤蘭省南部。
【注2】卡諾莎的瑪蒂爾達、有時被稱為“大伯爵夫人”（Matilde di Canossa，La Gran Contessa，1046 – 1115）是12世紀意大利北部最有權勢的女性和統治者，在教皇續任權鬥中支持教皇格雷戈裏七世，權術手腕高超、而且能征善戰，因而統治了托斯卡納以北的廣闊領土。1111年，神聖羅馬帝國皇帝亨利五世封她為（意大利的）皇帝代理和意大利副王。
相關
《吃在曼哈頓(上)》
《吃在曼哈頓(下)》
《布魯日小館》
