黑芝麻軟歐包

幾年前，在85度C第一次見識黑芝麻核桃麵包，結果一發不可收拾。

做過四個不同版本的黑芝麻核桃麵包，還意猶未盡…

這第五個山寨版，少油、少糖，夠鬆軟，滿口的芝麻核桃香…

至於正不正宗，天曉得…

來源：黑芝麻軟歐包，材料和做法均做過調整。

麵團材料：

• 250克 高筋麵粉
• 5克 白糖
• 5克 酵母粉
• 110克 溫水
• 40克 黑芝麻
• 2克 鹽
• 90克 淡奶油

內餡材料：

• 90克 黑芝麻
• 40克 核桃
• 20克 糖粉
• 10克 雞蛋液
• 20克 黃油

刷汁：

• 50克 雞蛋液

準備黑芝麻粉：

1. 爐子開小火，把130克黑芝麻炒香。
2. 攤涼。
3. 用攪拌機打碎。

準備核桃：

1. 把核桃仁用325°F，烘烤10分鍾。
2. 攤涼後，放入塑料袋，用擀麵杖壓碎。

準備麵團：

1. 把溫水澆在酵母粉和白糖上。
2. 靜置10分鍾，激活酵母。
3. 加入高筋麵粉、40克黑芝麻粉、鹽、和淡奶油，攪拌均勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。
5. 取出麵團，在溫暖的地方發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

準備內餡：

1. 把90克黑芝麻粉、核桃碎、糖粉、雞蛋液、和軟化黃油攪拌均勻。

組裝麵包：

1. 把麵團分8份，內餡也分8份。
2. 擀開麵團成牛舌狀，抹上黑芝麻餡，卷成橄欖狀，封口。
3. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

烤麵包：

1. 烤箱開320°F。
2. 麵團刷雞蛋液，表麵斜著割幾刀，不要切斷。
3. 入烤箱烘烤20分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。