鯪魚西洋菜水餃

我洗完澡喜歡開電風扇猛吹，因為涼快、舒服。 不知從什麽時候開始，喉嚨裏開始有痰，整天哼哼唧唧地清喉嚨。 老媽叫我不要吹那麽多風，但是惡習難改，隻能借助食療。

從網上的資料來看，西洋菜可以清燥潤肺、化痰止咳、利尿，對慢性咽喉炎和咳嗽有輔助療效。 說得頭頭是道，也不知是否真有效，但是可以一試。

我家以前經常用西洋菜鱸魚熬湯。 上次在茶樓吃到西洋菜魚球，也挺好吃。 看起來西洋菜和魚是絕配。 廣東人愛吃、會吃，經典就是最好的。

這次包水餃，選擇西洋菜和鯪魚漿，用豬肉和蝦仁提鮮。 吃起來又滑又鮮，可惜有點苦味。 不敢說對化痰多有效，但是還算可口。

材料：

• 2磅 厚水餃皮
• 1磅 鯪魚漿
• ½磅 豬肉末
• ½磅 蝦仁
• ½磅 西洋菜
• 3隻 雞蛋
• 1小塊 薑
• 1小把 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1茶匙 澱粉
• ⅓杯 水

準備魚漿：

1. 把雞蛋加入魚漿，每加一隻都要充分攪勻。

準備豬肉末：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥剁蓉。
3. 豬肉末加入薑蓉和蔥蓉，攪勻。
4. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
5. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 靜置半小時，使豬肉末入味。
7. 加入澱粉，拌勻。
8. 慢慢注入水，繼續順同一方向攪勻。

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。
4. 剁蓉。

其它準備工作：

1. 西洋菜切小粒。
2. 把魚漿，豬肉末，蝦蓉，和西洋菜碎放在一起攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡，爭取每個餃子都包一隻蝦。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。