炒豆芽

炒豆芽，不光隻有豆芽，還有其他林林總總的食材。 就像大觀園裏的茄鯗，雖然是茄子，但劉姥姥吃得嘴都歪了。

炒一盤號稱渾身是寶的豆芽，五顏六色，賞心悅目。

爽脆、健康、可以空口吃很多…

來源：韭菜銀芽炒牛肉，材料和做法均做過調整。

材料：

• 臘腸
• 雞蛋
• 冬菇
• 豆芽
• 洋蔥
• 韭菜
• 胡蘿卜
• 筍絲
• 蔥
• 薑
• 油
• 醬油
• 蠔油
• 白醋
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 麻油

準備冬菇：

1. 薑去皮，切絲。
2. 冬菇用水浸軟(留下冬菇水)，去蒂，切絲。
3. 爐子開大火，燒熱鍋。
4. 淋油。
5. 爆香薑絲。
6. 加入冬菇，翻炒。
7. 加入冬菇水，燜軟。
8. 用蠔油、糖、和麻油調味。
9. 起鍋。

準備雞蛋：

1. 打散雞蛋，放很少鹽攪勻。
2. 爐子開中火，燒熱鍋，下油。
3. 沿鍋邊澆雞蛋液。
4. 不停地翻炒雞蛋。
5. 等大部分蛋液都已經凝固，起鍋。
6. 用鏟子盡量把雞蛋剁碎。

準備豆芽：

1. 豆芽去除根。
2. 爐子開大火，燒開水。
3. 撒少量白醋和鹽
4. 川燙豆芽，大約30秒。
5. 衝冷水，瀝幹水分。
6. 攤涼。

其他準備工作：

1. 臘腸用大火蒸10分鍾。 抹掉表麵的油脂，切絲。
2. 韭菜切段。
3. 胡蘿卜去皮，切絲。
4. 洋蔥切絲。
5. 蔥切段。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋油。
3. 爆香洋蔥絲。
4. 加入韭菜、胡蘿卜、和筍絲，翻炒均勻。
5. 再加入冬菇絲、雞蛋碎、臘腸、豆芽、和蔥絲，拿筷子拌勻。
6. 用醬油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
7. 起鍋。