紅寶石鮮奶小方

1986年，英籍老上海郭秉忠先生以外商投資方式與靜安區糧食局和靜安區僑聯三方合作，成立了“紅寶石食品廠”第一家門市部，位於華山路375號。 主打英倫風、海派味，他家的鮮奶小方在國內率先使用動物性奶油，成為上海最著名的西式蛋糕。

這款蛋糕不僅傳承了幾代人的記憶，甚至還招待過英國女王。

我既沒有去過紅寶石，也沒有吃過鮮奶小方。 隻是因為食譜是戚風蛋糕和鮮奶油，於是就照著做了。

質地輕盈的奶油，口感綿軟細膩。 蛋糕體鬆軟濕潤，甜而不膩。

周圍的人都說好吃，正不正宗就不知道了。

來源：紅寶石鮮奶小方，材料和做法均做過調整。

材料：

• 138克 低筋麵粉
• 1小搓 鹽
• 6隻 雞蛋
• 96克 植物油
• 90克 白糖
• 96克 牛奶
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 450克 鮮奶油
• 30克 糖粉

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 把麵粉和鹽過篩5次。

準備蛋黃糊：

1. 把蛋黃和油充分打發。
2. 加入20克白糖和牛奶，繼續打發。
3. 加入過了篩的麵粉，攪拌均勻。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白和70克白糖用中速攪至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打發至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤爐預熱325°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
3. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
4. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
5. 放入烤爐中層，烘烤45分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣攤涼。

裝飾蛋糕：

1. 把鮮奶油加入糖粉，打發至硬身，放入冰箱冷凍。
2. 切掉蛋糕不平的表麵，分成上、下兩份。
3. 兩份蛋糕中間抹薄薄一層奶油，最上麵抹厚一些。
4. 放入冰箱，冷凍2小時以上。
5. 切塊。
6. 表麵用擠花嘴擠出花紋，可以用水果裝飾。