香蕉棉花蛋糕(Banana Walnut Cake)

烤過不少香蕉蛋糕，以為這個蛋糕會很容易做，卻不曾想過要烤三次才成功。 主要是油的份量大，不容易拌勻。 另外香蕉也不宜攪過頭，免得變成液體，都沉到底部。

我的成功秘訣是先打發蛋黃和油，加麵粉吸收掉所有液體，然後再加蛋白攪勻。

若是操作得當，則口感濕潤，香蕉的味道非常濃鬱，而且也不太甜。

好吃！

來源：Cottony Soft & Moist Banana Cake(without butter) 香蕉棉花蛋糕(無牛油)，材料和做法均做過調整。

材料：

• 150克 低筋麵粉
• ½茶匙 發粉(baking powder)
• ¼茶匙 小蘇打(baking soda)
• 250克 香蕉
• 3隻 雞蛋
• 100克 糖粉
• 100克 植物油
• 少許 核桃

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 把麵粉、發粉、和蘇打粉過篩3次。
3. 把香蕉壓扁，再剁成泥。

烤蛋糕：

1. 烤爐預熱320°F。
2. 烤盤上抹油。
3. 把蛋白和50克糖粉打發至硬性起泡。
4. 把蛋黃、剩下的50克糖粉、和植物油打發均勻。
5. 加入麵粉，繼續打發。
6. 加入打發好的蛋白液，統統打發均勻。
7. 最後拌入香蕉泥。
8. 把麵糊倒入烤盤，表麵鋪核桃。
9. 入烤爐烘烤45分鍾，或者直到烤熟。
10. 取出蛋糕，攤涼。