吞拿魚薯仔餅

屈指算來，這已經是我第四次煎薯仔餅。 第一次牛肉培根餡，第二次粵式臘味，第三次培根餡。 土豆很便宜，做法也不難。 惹味的材料，煎香就是可口的家常小菜。

開始幾次把土豆蒸熟，打成泥再煎。 後來發現傳統做法是刨絲後再蒸。 這次沒有耐性慢慢刨，索性切粗條來蒸。 攪的時候要把土豆條弄短。 煎起來會有些麻煩，因為大塊土豆容易脫落。 我的體驗是盡量少翻動。 等到把土豆餅的一麵煎出棕色才翻動，另一麵煎出金黃色即可起鍋。

吞拿魚罐頭是今年三月居家抗疫備荒時買的。 現在供應漸漸恢複，消耗掉可以騰出地方放其他東西。 香港食譜竟然放檸檬屑。 以前隻知道烤麵包加檸檬屑，原來土豆餅也適用。 長學問了！

這次的土豆餅一如既往地香、酥、脆，惹味中透露出清香。 能品出大塊土豆，算是意外收獲。

來源：吞拿魚薯仔餅(Tuna Fish Potato Pancake)，材料和做法均做過調整。

材料(16份)：

• ¼個 洋蔥
• 1個 檸檬(隻用皮)
• 1罐(5安士) 油浸吞拿
• 1個 雞蛋
• 600克 土豆

調味料：

• ½茶匙 鹽
• 1湯匙 生粉
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• 5湯匙+1茶匙 油

準備工作：

1. 洋蔥切碎，用1茶匙油爆香。
2. 刨出檸檬屑，備用。
3. 用叉子把吞拿魚肉挑撒。
4. 打散雞蛋，加入鹽、生粉、和黑胡椒粉調味。
5. 土豆去皮，切粗條。
6. 用大火蒸10分鍾，攤涼。
7. 加入洋蔥碎、檸檬屑、吞拿魚碎、和雞蛋液拌勻。
8. 50克一份，搓圓，在手掌心中摔打成型。

做法：

1. 爐子開中火，燒熱油。
2. 分多次放入土豆餅，兩麵煎出金黃色。
3. 起鍋。