海參豆腐羹

鮑、參、翅、肚乃是粵菜中的上乘食材。 每次家族聚餐，特別是重大節日或者某位長輩的大壽，必定拿幾樣出來鎮場麵。 說真的，請我吃山珍海味是浪費銀子。 不管有多名貴，阿拉就是不會欣賞。

幾個月前在Costco看見大西洋參，稀裏糊塗地就買了。 不敢買外麵的，怕不識貨，上當受騙。 Costco的東西貴不到哪裏去，咱也開開眼界。 盡管質量不一定是最好，但也應該差不多。

宅在家裏，沒事就搗鼓吃的。 包過海參三鮮水餃，也燒過冬菇瑤柱燜海參，這次用海參熬湯。

食譜是我東拚西湊來的。 人生第二次煮羹，居然也象模像樣。 海參爽口，日本豆腐軟嫩，特別喜歡胡椒的味道。 不知道哪個傻冒說要用黑醬油，就下了老抽，結果黑不拉幾的。 湊合著喝吧！

老媽說不難喝。 老媽跟我一樣，口味老土。 如果加些醋，不放老抽，看起來會更有食欲，大概也更好喝。

材料：

• 3條 海參
• 2個 冬菇
• 10克 黃花
• 5克 木耳
• 75克 豆腐
• 1小塊 薑
• 1湯匙 澱粉
• 少量 油
• 水
• 2杯 高湯

調味料：

• 料酒
• 香油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

準備海參：

1. 把海參用冷水浸泡12小時，挑掉肚子裏豎著的粗筋。
2. 再浸泡12小時，起去肚子裏的橫筋和髒東西。
3. 繼續泡發2天，每天換水，千萬不要沾油。
4. 用鹽把海參表麵的汙垢擦掉，衝洗幹淨。
5. 爐子開大火，燒開水。
6. 放入海參，燒開後轉小火燜1小時。
7. 攤涼，瀝幹水分。
8. 切粒。

準備勾芡：

1. 把澱粉溶入3湯匙水，攪勻。

其他準備工作：

1. 冬菇用水浸軟，去蒂，切絲。
2. 黃花用水浸軟，摘掉頭，切絲。
3. 木耳用水浸軟，切絲。
4. 豆腐切絲。
5. 薑去皮，切片。

做法：

1. 大火燒開薑片和水，撒少量料酒。
2. 放入冬菇絲、黃花絲，和木耳絲，燒得大滾後起鍋。
3. 瀝幹水分，去掉薑。
4. 大火燒開2杯高湯。
5. 加入海參絲、豆腐絲、冬菇絲、黃花絲，和木耳絲，再燒開。
6. 用香油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
7. 最後倒入芡汁，大滾後起鍋。