吃貨在福州人家蹭飯 ，那個鮮……

周末，晚起床的吃貨，聞到了從福州人家的廚窗裏，飄出了食物的香味，吃貨使勁吸鼻子，即生一意：放棄早飯，上朋友家蹭飯。

按照禮儀往來的習俗，吃貨攜著禮物帶著理由上門，見屋內己經有客人在座。男主人滿臉紅光熱情好客，馬上加椅子招呼吃貨入席。吃貨心中大喜，假意推辭一番，拱手連連致謝。入席，衣襟正坐，為蹭飯成功暗中偷樂。

男主人遞上酒水，小碟子果仁，然後口如懸河滔滔不絕，在座的客鼎力助興。沒吃早飯的吃貨，不時暗中手捂肚皮，壓下餓腸的咕咕響，嘴裏東一句，西一句地應酬，唔、哦、啊、呀、哇……。終於，聽到了女主人悅耳的福州話：“ 寫博恩 ！“ ( 福州話：開飯 )

開飯不見飯，吃魚不清蒸，吃肉不紅燒，吃菜不炒菜，福州人的飯席吃什麽？

女主人先捧上了福州特產“ 肉燕丸 ”，看似餛飩不是餛飩。這是用鮮肉末加入麵粉揉合成麵皮，叫做“ 福州燕皮 ”，再包入混合了蔥、鹽的肉末，像下餃子一樣煮熟後，放入預先熬製的骨湯，撒入蔥花、滴入香油，吃時沾醋。吃貨馬上吃了一個，丸子因為有肉末做的皮，口感特別，湯鮮不膩，味道好極了。雅好寫！（ 福州話：很好吃 ）

鮮香！大碗紅薯肉丸子、海鮮湯米粉上桌了！

寫（吃）、寫（吃）！女主人一邊招呼大家、一邊把大碗米粉遞到各人麵前。

這碗內有蒜苗、薑絲、海蟹、海蠣、海魚和新鮮蔬菜，紅薯皮肉丸子、米粉。紅薯肉丸子和米粉是主角，新鮮的海鮮加上香科是湯的靈魂。要做到火候剛好，粉絲幼滑，豬肉丸子有Q感，皮嫩有汁，海鮮不老不柴，調料恰到好處，非常鮮味，這就是福州正宗的肉丸子湯米粉。又叫雅好寫！— 吃貨欲罷不能、吃了一碗又一碗。

福州有俗話：“七遛人遛莫離虎糾”，意思是福州傳統美食太好了，讓人吃後不想離開。吃貨吃完了也不想走，可是要散席了，男主人也準備去洗碗了，隻好千謝萬謝之隨客人離開。

吃貨回家後趕快做功課，把這頓原汁原味 的“丸子湯粉 ”帖出來與大家分享。

生活在海產豐富的福州人，常吃海鮮。既用魚肉、又用豬肉做丸子、做湯米/麵粉，既是家常飯、又可以是過節時的主食，就像北方人吃餃子。

福州人做魚/肉丸子餡有時也加入浸泡的紫菜，但不加入蔬菜，蔬菜是在上桌之前，在滾湯裏下的菜，這樣才能讓菜吸收了湯味又保持少許鮮脆。

重點：上述女主人做的丸子外層的粉皮是用煮熟的紅薯加紅薯粉揉合而成，或者是用鮮豬肉末和麵粉揉合，用來包肉餡，就像八月十五吃的湯團那樣的丸子，這才是正宗的福州丸子做法哦。

湯要高湯，可用喜歡的海鮮做成海鮮湯（同時吃海鮮），或者用豬/雞肉骨做成的肉鮮湯。上述女主人做的海鮮高湯，下的是紅薯豬肉丸子而不是魚肉丸子，這樣的做法讓吃貨吃到不同的食材、不同口感、不同的味道，但都在海鮮湯的調製中，口感豐富，鮮美無比。很讚！

（ 溫馨提示：上麵所有食材盡可能買新鮮的，冰凍過的食材鮮味會減少。）

 

送一張野菊圖給女主人，感謝！