臘八蒜是流行與華北地區的美食,
一般是在臘月初八這天泡製，
密封好以後，
等到春節的時候，
蒜會變成晶瑩透綠，
象翡翠一樣靚麗.
經過醋的泡製，
祛除了辛辣的味道，
變的溫和爽口，
而且去油膩，
碧綠的臘八蒜就餃子，
新年的最好搭配。
臘八蒜為什麽是綠色的呢？
是不是象傳說中的：
隻有臘八這天泡的蒜才會變綠呢？
其實和化學反應有關，
和條件有關，
和什麽時候泡的關係不大。
大蒜中的硫化物，
在低溫和酸性條件下，
生成硫代亞磺酸脂，
丙烯基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身，
最初形成的為藍色素叫蒜藍素，
藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素叫蒜黃素，
兩者共存時，
就使蒜呈綠色。
材料：
- 大蒜5頭
- 香醋1瓶
做法：
- 將蒜去老皮，洗幹淨涼幹水分。
- 將蒜放入一個玻璃瓶。
- 倒入香醋，上麵蓋上一層保鮮膜，避免醋和瓶蓋的接觸。
- 蓋緊瓶蓋，放在低溫的地方保存。
- 至除夕啟封，翠綠的蒜瓣合著醋香撲鼻而來。
有話說：
- 泡蒜的容器一定不能有油或水。
- 蒜取紫皮蒜最好。
- 倒入米醋或香醋都可以。
- 倒入的醋沒過大蒜為止。
- 放置在10度-15度最好能曬到陽光的地方。
- 泡製10天左右蒜呈綠色移至陰涼處保存。
