小朋友午飯要帶飯，另外每天還要帶3個點心，所以家裏的麵包是必須要備著的。
店裏麵買的麵包，口味營養都不盡人意，況且，一條麵包放到第三天就開始長綠毛。
麵包機好久沒有用了，想來還是自己做更方便一點。
做麵食，麵粉很重要，餅幹蛋糕要用低筋粉，饅頭麵包要用高筋粉，低筋粉高筋粉價格比較貴，而且也不是每家店都有的買。
問了 ChatGPT 高筋粉和低筋粉的配方，覺得很容易自己做，那麽就完全沒有必要去買了。
中筋粉到低筋粉，加百分之20的玉米澱粉，也就是說，如果你需要100克的低筋粉做蛋糕，那麽用80 克的中筋粉加20克的玉米澱粉；中筋粉到高筋粉，加百分之11的麵筋粉，如果你需要100克的高筋粉做麵包，用89克的中筋粉加11克的麵筋粉。
自己配的話，一定要過塞一下，否則會不均勻。
我已經試了很多次了，完全沒有任何問題。
做蛋糕開始的時候有凹陷，看了很多的視頻，幾個蛋配多少麵粉，每個人說法不同，好像裏麵的奧秘無數。自己琢磨出門道以後，根本就可以由著自己的性子來，我想多加一點奶香味，我想多加個雞蛋，我想加一些酸奶進去，我想多放點油…， 統統不是問題。重要的是，最後的這個麵糊的狀態，你用筷子去拎起來的時候的狀態，如果麵糊不會往下流，這個蛋糕會太幹；如果它流個不停，那個蛋糕會塌陷；流的速度是蛋糕成功的關鍵。
流的太快，加點麵粉進去；流的太慢，加點牛奶進去；一直到滿意的狀態。
蛋白打發，其實也非常簡單，所謂的幹性發泡，就是打到紋路在打蛋器的周圍不是馬上消失的時候，馬上停止。
其實打的太濕了一點，太幹了一點，也都不是問題，我們的嘴巴真的還不能區分出它們有什麽區別。
關鍵問題是什麽呢？
烤箱的溫度和時間。
我用275度烤25分鍾，再300度烤15分鍾。
如果用275分鍾烤20分鍾，300度烤20分鍾，有區別嗎？
幾乎沒有。
所以，隻要在一個範圍之內，都不是問題。
我們家的麵包機很小，每次用麵粉293克，一個小方包，4個人一天就吃完了。
自己新鮮做的，想加什麽就加什麽進去，怎麽會不好吃呢？
昨天晚飯，小朋友吃完飯以後，我又給了他一塊麵包，塗了輕奶酪和椰子醬（自製的），他翹起大拇指說，外婆，你是世界上最棒的廚師！
天天做麵包吃
阿毛先生 (2025-08-29 02:50:44) 評論 (4)
小朋友午飯要帶飯，另外每天還要帶3個點心，所以家裏的麵包是必須要備著的。
店裏麵買的麵包，口味營養都不盡人意，況且，一條麵包放到第三天就開始長綠毛。
麵包機好久沒有用了，想來還是自己做更方便一點。
做麵食，麵粉很重要，餅幹蛋糕要用低筋粉，饅頭麵包要用高筋粉，低筋粉高筋粉價格比較貴，而且也不是每家店都有的買。
問了 ChatGPT 高筋粉和低筋粉的配方，覺得很容易自己做，那麽就完全沒有必要去買了。
中筋粉到低筋粉，加百分之20的玉米澱粉，也就是說，如果你需要100克的低筋粉做蛋糕，那麽用80 克的中筋粉加20克的玉米澱粉；中筋粉到高筋粉，加百分之11的麵筋粉，如果你需要100克的高筋粉做麵包，用89克的中筋粉加11克的麵筋粉。
自己配的話，一定要過塞一下，否則會不均勻。
我已經試了很多次了，完全沒有任何問題。
做蛋糕開始的時候有凹陷，看了很多的視頻，幾個蛋配多少麵粉，每個人說法不同，好像裏麵的奧秘無數。自己琢磨出門道以後，根本就可以由著自己的性子來，我想多加一點奶香味，我想多加個雞蛋，我想加一些酸奶進去，我想多放點油…， 統統不是問題。重要的是，最後的這個麵糊的狀態，你用筷子去拎起來的時候的狀態，如果麵糊不會往下流，這個蛋糕會太幹；如果它流個不停，那個蛋糕會塌陷；流的速度是蛋糕成功的關鍵。
流的太快，加點麵粉進去；流的太慢，加點牛奶進去；一直到滿意的狀態。
蛋白打發，其實也非常簡單，所謂的幹性發泡，就是打到紋路在打蛋器的周圍不是馬上消失的時候，馬上停止。
其實打的太濕了一點，太幹了一點，也都不是問題，我們的嘴巴真的還不能區分出它們有什麽區別。
關鍵問題是什麽呢？
烤箱的溫度和時間。
我用275度烤25分鍾，再300度烤15分鍾。
如果用275分鍾烤20分鍾，300度烤20分鍾，有區別嗎？
幾乎沒有。
所以，隻要在一個範圍之內，都不是問題。
我們家的麵包機很小，每次用麵粉293克，一個小方包，4個人一天就吃完了。
自己新鮮做的，想加什麽就加什麽進去，怎麽會不好吃呢？
昨天晚飯，小朋友吃完飯以後，我又給了他一塊麵包，塗了輕奶酪和椰子醬（自製的），他翹起大拇指說，外婆，你是世界上最棒的廚師！
店裏麵買的麵包，口味營養都不盡人意，況且，一條麵包放到第三天就開始長綠毛。
麵包機好久沒有用了，想來還是自己做更方便一點。
做麵食，麵粉很重要，餅幹蛋糕要用低筋粉，饅頭麵包要用高筋粉，低筋粉高筋粉價格比較貴，而且也不是每家店都有的買。
問了 ChatGPT 高筋粉和低筋粉的配方，覺得很容易自己做，那麽就完全沒有必要去買了。
中筋粉到低筋粉，加百分之20的玉米澱粉，也就是說，如果你需要100克的低筋粉做蛋糕，那麽用80 克的中筋粉加20克的玉米澱粉；中筋粉到高筋粉，加百分之11的麵筋粉，如果你需要100克的高筋粉做麵包，用89克的中筋粉加11克的麵筋粉。
自己配的話，一定要過塞一下，否則會不均勻。
我已經試了很多次了，完全沒有任何問題。
做蛋糕開始的時候有凹陷，看了很多的視頻，幾個蛋配多少麵粉，每個人說法不同，好像裏麵的奧秘無數。自己琢磨出門道以後，根本就可以由著自己的性子來，我想多加一點奶香味，我想多加個雞蛋，我想加一些酸奶進去，我想多放點油…， 統統不是問題。重要的是，最後的這個麵糊的狀態，你用筷子去拎起來的時候的狀態，如果麵糊不會往下流，這個蛋糕會太幹；如果它流個不停，那個蛋糕會塌陷；流的速度是蛋糕成功的關鍵。
流的太快，加點麵粉進去；流的太慢，加點牛奶進去；一直到滿意的狀態。
蛋白打發，其實也非常簡單，所謂的幹性發泡，就是打到紋路在打蛋器的周圍不是馬上消失的時候，馬上停止。
其實打的太濕了一點，太幹了一點，也都不是問題，我們的嘴巴真的還不能區分出它們有什麽區別。
關鍵問題是什麽呢？
烤箱的溫度和時間。
我用275度烤25分鍾，再300度烤15分鍾。
如果用275分鍾烤20分鍾，300度烤20分鍾，有區別嗎？
幾乎沒有。
所以，隻要在一個範圍之內，都不是問題。
我們家的麵包機很小，每次用麵粉293克，一個小方包，4個人一天就吃完了。
自己新鮮做的，想加什麽就加什麽進去，怎麽會不好吃呢？
昨天晚飯，小朋友吃完飯以後，我又給了他一塊麵包，塗了輕奶酪和椰子醬（自製的），他翹起大拇指說，外婆，你是世界上最棒的廚師！