孤獨求敗

 

昨天莊主鄭重而嚴肅的向我提出，再烤一次紅豆沙月餅的請求。因為這一兩個星期他分配到的月餅，都是被我挑出的殘次品以及歪瓜裂棗。模樣齊整色澤均勻的都被我先下手為強的劃啦進受保護的類別裏，送了各路相識弘揚祖國的舌尖文化以及周圍的盆友們了。在這個普天同慶萬眾同吃月餅的日子，看著月亮，他難道沒有101個理由再吃一爐上好的月餅嗎？

今年第四次披掛上陣烤月餅。哎，不得不向吃貨萌吐露實情，紅豆沙餡月餅，在下至今還沒有嚐過失敗的滋味。

 

12 個，每個125克紅豆沙月餅

 

紅豆每包170克，兩包共340克。洗淨放入萬能的慢鍋 ，加5杯水或大約漫過紅豆兩指，設定4小時。

 

用料理機分次加水打成豆沙泥。水不要加太多，能打開就可以，以免下一步炒紅豆沙餡時花太多時間。

 

不粘鍋中放少許油，將豆沙放入鍋中，加糖輕輕攪拌，中火炒到豆沙餡成團，不沾手即可。總糖量是1.5杯，玉米油1杯，分次加入。最後再一起攪拌均勻即可。炒豆沙餡時，隨時品嚐，糖和油的量可以隨時調整。總之紅豆沙餡的糖量可以稍微多放一點兒，好七啊。

 

轉化糖漿和月餅皮的做法參考中秋節必不可少的蓮蓉月餅。

月餅總重量是125克，紅豆沙餡 95克，餅皮30克，皮薄餡大。

將紅豆沙餡和餅皮分割均勻備用。

 

餅皮包餡

 

做成微圓柱形，沾麵粉

 

用毛刷刷去多餘的麵粉，模具中也加麵粉。

 

將多餘的麵粉刷幹淨

 

烤箱預熱。華氏395度，烤8分鍾定型。烤之前用毛刷在月餅表麵刷點兒水，或用噴壺噴灑，以防月餅表皮幹裂。

 

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烤8分鍾後取出，表麵刷上薄蛋液，為了月餅成品色澤好看。395度繼續烤12-15分鍾。根據自家的烤箱，隨機掌握調整。

 

出爐之前，開上火一分鍾上色。此刻，必須仔細監視，避免烤糊。

 

 

 

 

 

祝各位中秋快樂！

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