在馬德裏的時候，酒店有很豐盛的早餐，可是為了吃LD早在美國就訂好的中午的米其林，我愣是沒怎麽吃，就為了好好享受一下這個La Tasquería 的米其林。LD介紹說，La Tasquería 於 2015年由 Javi Estévez 創立。最初階段以 “casquería” 為非常核心的風格，是一種非常冒險但很有創意的定位。 2017–2018年被評為 Bib Gourmand（米其林的一種性價比認可）。 2019年獲得米其林一星。

於是我穿戴打扮整齊，在逛了個博物館後，就叫了出租，和LD一起直闖餐館。

餐廳裝修風格有點工業感加上都市現代的風格。

中午剛剛開門，已經有不少顧客陸續進來了。我們旁邊座的中年男士，悠哉遊哉地坐著看報紙，等和他一起就餐的同伴來。

服務生給我們送上熱毛巾，接著是餐前多麥麵包，一起貌似正常。

LD訂的的是10th Anniversary Menu：4 道前菜 + 5 道主菜 + 甜點 (4 appetizers, 5 dishes and dessert)

前菜精致，可人。

這幾道也還行

Beef liver salad, almonds and mustard. 牛肝

Crispy focaccia with veal tendons, lime mayonnaise and cockles. 牛筋

這道的擺盤還挺有創意。

Pork Snout, brava sauce, smoked eel, potato chips & spinach cream. 豬頭肉

從這道開始覺得有點不對勁，怎麽每道都是內髒之類的，還看見鄰座點的豬腦，豬頭，艾瑪。

Angus Beef Tongue, stroganoff sauce, fried capers & creme fraiche. 牛舌

這道鴨心我隻嚐了一口，實在是有點吃不下去了，LD也沒吃完，為了懲罰他，讓他打包回酒店再吃，米其林不能浪費，哈哈哈。結果到了酒店最後還是沒吃。

你還不能說人家做得不好，調料挺講究，擺盤也到位，就是沒想到LD訂的這套菜竟然沒有一個是“正常”的。

Duck hearts, corn, raspberries and licorice.

除了這道甜點正常：）

Strawberries, basil and haba tonka.

平心而論，這家店的每個菜品的擺盤和味道都在線，基本符合米其林一星的標準“合適”，而不是“奢華”。但總覺得一下子吃這麽多內髒啥的有點不對勁。

出門的時候，我在想，這家的東西比較另類，不可能沒有提示。果然，在門口看到西班牙文外，下麵還有一個很小的英文字“offal” ，馬上Googlel了一下，是吃各種各種器官之類的特別餐館。怪不得畫了四個小畫像，有一個可能還是動物的腦。艾瑪！

LD不服氣我在這裏的吐槽，非要我加上下麵他後來查到的這些：

La Tasquería 由主廚 Javi Estévez 於 2015 年創立。餐廳在創立之初便以 “casquería”（動物內髒料理）為核心風格，這一定位在當時既大膽又極具創意。它巧妙地將西班牙傳統的內髒飲食文化與現代烹飪技法相結合，在尊重傳統的基礎上進行當代表達，形成了極具辨識度的餐廳風格。

餐廳主打品鑒菜單，讓食客能夠在一餐之中體驗多種不同部位，非常適合對食材充滿好奇、樂於探索風味邊界的人。憑借出色的性價比與穩定水準，La Tasquería 在 2017–2018 年連續獲得米其林 Bib Gourmand 認可，並於 2019 年正式摘得米其林一星。

主廚 Javi Estévez 始終堅持以 casquería 為創作核心，其理念是 “回歸內髒料理的文化根源”，通過精細技法與現代審美重新詮釋傳統菜式。盡管所選用的食材多為被視作“低貴”的部位——如腦、蹄、肚、雞冠、豬頭等——但料理呈現卻十分精致、高端，充滿巧思與個人風格。

由於餐廳規模不大、座位有限，建議提前預訂。

說到動物的內髒，對中國人來說並不陌生，可怕，還非常流行，文化認同度高。無論從曆史、飲食傳統還是現代消費趨勢來看，中國人普遍對“下水”“雜碎”（內髒類）有較高接受度，甚至視為美味與特色料理。中國飲食文化中有一個理念：“物盡其用”、“五髒入五味”。在古代醫學（如《黃帝內經》）中也有“以髒補髒”等理念，因此動物內髒不僅是食物，還帶有一定文化認同與營養觀念。

歐美許多國家對內髒接受度低（尤其年輕人），但西班牙、法國、日本等國家也有強烈的“offal culture”。

西班牙的內髒料理文化（casquería）曆史悠久、地域特色鮮明，與中國一樣，內髒在傳統飲食中占有重要地位，但風格與處理方式截然不同。

西班牙內髒文化源遠流長，原因包括：農牧傳統與“整畜利用”理念：傳統農村屠宰動物時強調“不浪費任何部分”（aprovechamiento integral），內髒自然成為重要食材；地中海飲食中的“offal legacy”：古羅馬時代已有食用內髒的傳統，西班牙許多傳統菜保留了古羅馬或阿拉伯飲食影響；城市階層與酒館文化推動：許多內髒菜在19–20世紀成為工薪階層的下酒菜，進入了西班牙標誌性的tapas文化。

近年來，多家米其林餐廳將casquería提升為前衛料理，而La Tasquería就是頂尖的代表。它以豬頭、羊腦、牛肚等食材做成精致料理，在米其林界引發新一輪“西班牙內髒潮流”。

不過這次的體驗對我來說，並不是很美好，甚至有些悔意，覺得不如自己做的價廉物美，健康好吃，快過節了，還是多整一定家常菜吧！：）

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十一月主打南瓜，十二月是紅紅火火的節日季，哈哈。

給LD弄的是健康的smoothie, 裏麵有秋天自己摘的蘋果，有機牛油果，芹菜，黑豆，鷹嘴豆，要是我喝的話還會加一塊薑。

反正就是各種組合，放你喜歡的豆和蔬菜就行。

我的有機黑豆，鷹嘴豆，芝麻，牛油果糊，裏麵加了一點點蜂蜜，黑豆，鷹嘴豆高壓鍋燜熟，芝麻烤箱稍微烤一下。

有時也放亞麻籽，奇亞籽等，一碗早餐入腹，胃中頓覺熨帖舒服。：）

正好柿子上市，配黑莓，有機蘋果，醬油蛋，紫薯，雜麵花卷和雞腿烤肉，芝麻，鷹嘴豆糊，還有網上新學的蘋果蔬菜排骨的周末早午飯。

秋天摘了不少蘋果，天冷了就燉了燕窩美容湯和各種蘋果燉菜，裏麵不用放糖，食物本身的甜味就行，朋友的燕窩。

說到糖，在YMCA給我們上HIIT那個平常非常注重健康的Instructor, 說是節日了，課後給大家每人發了一塊chocolate fudge ，不忍拂她的好意，咬了一口，鵝地媽呀，簡直是在吃糖粉，這得多少熱量，多少糖啊。平時我不太能吃78%的黑巧克力，覺得有點苦，75%正好，70%還是覺得太甜。

糖吃多了容易發言，還是要少吃。