各地特色元宵和湯圓大集錦

元宵和湯圓的區別是什麽，我直到近幾年才搞清楚：北方元宵，南方湯圓。後來還發現，不僅地域不同，而且它們在原料和製作上也有明顯區別。

製作：

北方滾元宵。把和好的餡切小塊，過一遍涼水，放進糯米粉裏滾。滾完後再過水；過完水再滾糯米粉，這樣好幾次，直到餡料粘滿了糯米粉、成為圓球，才大功告成。

南方湯圓是包的，先把糯米粉和成麵團，揪一小塊，擠壓成圓片，挑一團餡料放上，然後邊轉邊收口，最後再用手掌搓成湯圓。

原料：

傳統北方元宵多以什錦做餡：白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、果仁等等放在一起，有點像五仁月餅的餡子。棗泥餡也很受歡迎。

傳統南方湯圓的餡料比較單純，以黑芝麻、豆沙、鮮肉等為主。

口感：

元宵的口感稍粗硬一些，更有咬勁；湯圓的口感比較Q、軟。

下麵是各地特色的元宵/湯圓，自北向南：

1、北京元宵

餡子用核桃仁、金糕丁與麵粉、白糖、瓜子仁等做成，在糯米粉裏滾動、過涼水四、五次，使糯米麵全都沾在餡塊上，並且表麵圓滑，磕碰不裂，即成元宵。

2、天津蜜餞元宵

果脯和蜜餞在北京、天津一帶很常見，由此衍生出元宵的餡料，如蜂蜜加白葡萄幹做餡，或是山楂、紅棗口味的，多以酸甜口味為主。

3、山東芝麻棗泥湯圓

山東是大棗之鄉，棗泥湯圓是山東的特色，大紅棗泥加豬油和砂糖。有的地方會把熟芝麻和砂糖研成細粉，吃湯圓時蘸一下，內軟外香脆。

4、成都賴湯圓

用芝麻、白糖、豬油配製的餡心，香甜滑潤，糯而不粘。

5、上海酒釀湯圓

上海人把湯圓稱作“湯糰”，在甜酒釀中煮入無餡實心小湯圓，有時還敲幾隻雞蛋加進去，香甜可口，是一款非常受歡迎的夜宵或飯後甜品。

6、寧波豬油湯圓

最經典的是黑芝麻餡，將黑芝麻炒熟，篩盡殼皮，與切碎的豬板油一起，搓成餡心，包進糯米麵。還可以在糖水裏放入一些糖桂花，增添其香味。

7、貴州興義雞肉湯圓

興義的湯圓以雞肉末為餡，內灌雞湯，在鮮美的湯料裏煮，別具特色。

8. 廣東四式湯圓：

將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭煮熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料。將糯米湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號，放入糖水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個, 四種味道各有特色。

9、港式夠薑湯圓

“夠薑湯圓”的糖水以薑汁熬製，清淡透徹，但鮮辣的薑味似乎嵌到了薄皮的湯圓裏。咬開，內餡裏的香甜的芝麻蓉便流進口中。

10、海南雞屎藤湯圓

雞屎藤為熱帶葉類蔓薯植物，能入藥，具清熱、消炎、解毒、潤肺等功效，民間叫土參。三亞地區的人，先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，和浸軟的糯米一起碾成粉末;然後拌上適量的水，掐成小湯圓，煮熟後加糖。

11、台灣菜肉湯圓

湯圓以甜味為多，所謂菜肉湯圓就是使用類似於餃子的餡料，如豬肉和芹菜。鹹香爽口的肉湯圓也是福建一帶的特色小吃。

（以上照片來自網絡）

最後貼一個很暖心的短視頻《筷子》

元宵節快樂！