過大年要吃黃金馬蹄糕

馬蹄糕有馬到成功、年年高升的寓意，馬蹄糕是廣東人新年必不可少的糕點。做得好的馬蹄糕折而不裂，軟、滑、爽、韌兼備，像果凍又比果凍有嚼勁，像糕又比糕爽滑。可以蒸好直接吃，清甜爽口，也可以用油煎一煎，香軟可口，夏日可以從冰箱裏拿出直接食用，那QQ的感覺美妙無比。這款馬蹄糕用紅糖製作，色澤似黃金，口味更勝一籌！

南半球的新年是炎炎的夏日，富含營養的馬蹄糕其清爽的口感，是清熱去濕解毒的佳品！

喜歡熱著吃用油或者沾蛋液煎一下，外焦裏嫩也很好吃！

 

 

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原材料：

• 純正馬蹄粉100g

• 馬蹄4個

• 紅糖50g

• 清水660ml

• 植物油少許

• 枸杞適量

 

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製作方法：

1.馬蹄切碎

2.馬蹄粉放入大盆中，先加入200ml的清水將馬蹄粉攪拌溶解

3.將紅糖和剩餘的460ml清水一起放入鍋中煮開，煮到紅糖完全融化，加入馬蹄碎煮開

4.將紅糖馬蹄碎液體衝入馬蹄粉漿液迅速混合均勻

5.蒸盤內刷上一層植物油，倒入馬蹄漿，上鍋中火蒸20-25分鍾，至中間位置完全透明即可

6.蒸好的馬蹄糕晾涼切塊，可以直接吃，也可以沾蛋液油煎或直接油煎

 

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小貼士：

• 沒有馬蹄也可以不放，放點煮軟的紅豆也不錯‍

• 衝入紅糖水時一定要再次攪拌粉漿，讓沉在底部的粉漿完全攪起來後再衝進糖水，糖水必須是沸騰的

• 衝漿這個步驟很關鍵，如果糖水不夠燙，粉漿就沒有辦法衝成半生熟的狀態，蒸的時候就可能會分層，導致下層很硬，上層都是水。廣東的很多糕點都有衝粉漿這一步，目的是防止糕裏麵的澱粉沉澱，造成糕點質地的不均勻

• 紅糖用量可以隨喜好添加，也可以用白糖，色澤晶瑩剔透也很漂亮

 

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