簡單的晚餐，家常回鍋肉這樣炒

上個星期六，我們去退完了“黑五”打折，搞錯了價格的那雙靴子，又買了些其他便宜貨後，我家先生說，幹脆到外麵去吃晚餐，免得你回去忙碌了。

想了一下，雖然早上還是在庭院裏清理過樹葉枯枝。家門口那棵特大的楓樹，直到現在才掉完了葉子。幹這些活，也不能完全說不累。不過，到外麵吃飯，似乎並不是很熱衷了。因為，幾乎找不到滿意的。還不如就回家去弄點簡單可口的家常小炒菜，一葷一素一菜湯吧。

 

告訴先生，我們還是回去吧。

 

其實，心裏早就打好了主意。出門的時候，已經從冰箱裏拿了一塊半肥瘦的豬肉出來解凍，準備要炒回鍋肉的。而且，我還有特正宗的配料，青蒜苗。這個配菜，在成都，一年四季都有。而在這裏，能買到這個小菜，真是要靠碰運氣的。走到外麵的餐館，肯定說，沒有哪一家會用蒜苗炒回鍋肉。大多數的飯館，都會使用洋蔥，青椒。雖然也無不可，但其實是降低了一個等級。

 

回鍋肉這道菜，一定總是受歡迎的。四川民間，過年的時候，都要有這盤，俗稱的“熬鍋肉”。顧名思意，就是要在油鍋裏多“熬”一陣。據說，要考廚房升級的大師傅，回鍋肉必須要過關才行。

 

我基本是這樣操作的：

 

原料：半肥瘦豬腿肉一磅，五根細青蒜苗切成段

作料： 菜油，郫縣豆瓣，豆豉，生薑，鹽，生抽，白糖，廚酒，甜醬

 

把豬肉在冷水鍋裏燒開，換水。重新再煮，慢火約二十分鍾。涼冷後，切成二分厚的大肉片

 

油鍋，爆炒肉片到微卷時，加一大匙豆瓣，豆豉，生薑，炒香後，再加入其它佐料，鹽，生抽，白糖，廚酒。最後加甜醬，蒜苗，不能出錯。

 

就是一盤簡簡單單的回鍋肉，屬於中辣，蒜香，豉味，微甜類。配上一碗清香型菜湯，很好吃。