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涼拌熱烤吃土豆

la-vie (2016-10-06 07:52:40) 評論 (32)

土豆曾是我最不愛的東東。記得大學時有時去晚了食堂，隻剩肉湯紅燒土豆，我隻要一勺湯，泡泡飯，劃拉幾口一頓飯對付。來到加拿大，就是小土豆不當總理，土豆也是百姓們每天離不了的蔬菜主食。看在王子島出那麽多那麽好的土豆，看在女兒鍾愛土豆，我也試著炒土豆（絲），拌土豆（條）。

這麽多年過去，不能說鍾愛土豆，可是有2款土豆卻真的是好吃得打嘴巴不放，大方地分享一下。

涼拌土豆條

先說我家大廚的原創，涼拌土豆。特色是麻，辣，香，脆，開胃爽口。一大湯碗拌土豆條不知不覺全消滅。

原料：
1.  4個土豆，選脆的品種（黃土豆），刨皮，切粗條備用；
2.  1-2根蔥洗淨擦幹，切花；
3.  花椒麵半茶勺（或花椒10數粒），辣椒麵半茶勺（或幹辣椒1茶勺），量可以根據自己口味增減；
4.  蒜2-3瓣剁茸；
5.  Kikkonmen醬油1湯勺，鎮江香醋半茶勺，糖1/3茶勺，鹽少許，玉米油（或其它食用油）60ml左右；

做法：
1.  燒開半鍋水（大點的鍋），加約2茶勺鹽，將切好的土豆條倒入鍋中焯至剛斷生，撈出放冷水（最好冰水）中冷卻。注意土豆一定不要焯過頭（我是焯的過程中不斷嚐），過頭不脆就不好吃了。冷卻後撈起濾幹水，放一大碗中；
2.  所有配料，調料（油除外）放一小碗中；
3. 將油加熱，用小勺一勺勺澆入調料碗中，翻動，讓蒜，蔥，花椒，辣椒出香味（如果用的是花椒粒和幹辣椒，則需將花椒粒和幹辣椒放入鍋中炸香，然後透過濾勺加入調料中）；
4. 將油澆過的調料調料倒入冷卻濾幹水的土豆條碗中，拌勻即可。

1）涼拌土豆

烤土豆

再說下我們朋友安原創的烤土豆。這是我們吃過最好吃的烤土豆，山寨後請客也是好評如潮。特色是綿軟細膩，鮮香肥糯，入口即化。一般當主食，也可以當配菜。

原料及做法：
1. 土豆若幹個（主食的話按每人2-3個計），最好選綿的土豆。洗淨，擦幹，連皮對半切開，切成片（厚度如照片，薄了會稀爛）；
2. 切好的土豆片排放在抹過橄欖油的鋁紙中；
3. 在土豆片上灑上鹽，胡椒粉，fine herb, parsley, bay leaf, basil, thyme, italian seasoning ,澆上橄欖油*；
* 調料少1-2種沒關係，我家大廚一般不放胡椒粉。橄欖油要多，大廚直接用瓶倒。
4. 將鋁紙邊角折疊包好，保證不漏氣；
5. 放預熱的BBQ爐子上層，烤25分鍾左右（看到紙包鼓起）。

3）烤前的土豆，切厚些但要均勻。

4) 包好的土豆包

5）烤好的土豆

若在烤爐烤，溫度時間參考如下：

包好的土豆片放入烤爐，溫度放至400F，烤30分鍾，關火後燜10分鍾。（各家烤爐溫度不同，一般看到紙包鼓起，烤爐出氣口有蒸汽出後繼續烤10分鍾。多烤幾分鍾沒關係。）

兩者比較，BBQ烤的口感更糯。

6）烤爐烤的土豆

 

芹菜拌土豆條

買二送一，附加說下我的原創，芹菜拌土豆條。特色是鮮脆，清香，爽口。這也是我們常做的一道涼菜。

原料：
1.  3個土豆，選脆的品種，刨皮，切條（可比第一款拌土豆的條稍細些）備用；
2.  3-4根芹菜，洗淨，撕筋，按豎紋路切約2寸長的條，加鹽醃半小時後潷去水分；
3.  蒜1-2瓣剁茸；
4.  白醋半茶勺，糖1/3茶勺，幹辣椒碎半茶勺（視各自喜辣程度調節），玉米油（或其它食用油）約60ml；

做法：
1.  燒開半鍋水（大點的鍋），加約2茶勺鹽，將切好的土豆條倒入鍋中焯至剛斷生，撈出放冷水（最好冰水）中冷卻。注意土豆一定不要焯過頭（我是焯的過程中不斷嚐），過頭不脆就不好吃了。冷卻後撈起濾幹水，放入潷幹水的芹菜中；
2.  加入白醋，糖，將蒜蓉和辣椒碎鋪放在麵上；
3. 加熱油，用小勺一點點澆在蒜蓉和辣椒碎上，拌勻即可。

7）芹菜拌土豆

 注：2種拌土豆加醋是提香和增脆，加糖是吊鮮，以吃不出醋味和糖味為限。

版權生活所有，山寨一概不究。

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