炒飯好吃的關鍵+五款炒飯

畢竟是南方人，雖然我也喜歡各種北方麵食、外國麵包和意麵，但天長日久，吃得最舒服、最“樂胃”的，還是米飯。有時一個人在家，我就為自己做一個有葷有素的炒飯，再加上一碗鮮湯，可以吃得非常滿意。

炒飯做得好吃的關鍵：

1. 做炒飯，秈米/長米比大米好，大米粘性太高。煮米飯，在燜了10分鍾後，要用飯勺上下拌一拌，再繼續燜5分鍾，這樣米飯才一粒粒口感均勻，飽滿而不粘。（等等看看提醒，水要比平時少放一些，這點很重要，飯太濕太軟就炒不好。）

2. 冷藏過的米飯最好。可以用隔夜的米飯，也可以當天煮好白米飯，在冰箱裏放三個小時。

3. 冷藏過的米飯要抓鬆，可以把手放在一隻塑料袋裏抓，抓到沒有結塊為止。

4. 所有蔬菜、肉、魚類，都切成細小的塊或絲，這樣比較入味。

5. 避免用容易出水的蔬菜。

6. 中式炒飯，最好是熱鍋、大火、快炒。

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下麵是最近幾個月做過的炒飯：

一、菠菜火腿炒飯

菠菜在滾水裏用很短的時間燙軟，冷水衝過後，要用手擠幹，切成細末，再擠幹一次，越幹越好。

二、洋蔥牛肉末炒飯

三、蔥薑蛋炒飯

我喜歡一切蔥薑味道的東西。把蛋液和米飯拌在一起再炒，雞蛋都附著在米粒上，更入味。如果隻用蛋黃部分，顏色會呈金黃，更好看，但蛋白更健康。

四、韓國泡菜蛋炒飯

五、墨西哥炒飯

這個飯和前麵幾個不同，我先用加了水的番茄醬煮飯，再炒，所以米粒顏色比較均勻。

墨西哥風味的重要調料是原味番茄醬和孜然粉（cumin）。我一般自己熬製番茄醬，有時也用罐裝的膏狀番茄醬（tomato paste），但千萬不要用Ketchup ，否則就變成麥當勞的味道了。墨西哥菜裏辣椒用得比較多，我放了自己種的哈巴涅羅辣椒（habanero) ，很辣，一大碗炒飯隻能放兩、三個。

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這些天體力活動量比較大，要整理院子。一些夏季的本年植物還在頑強地開著花，不舍得處理掉：

喇叭花（Petunia）：

雜色太陽花（Portulata）：

今春買了不少垂掛植物。一種草本海棠（Begonia）：

山梗（Lobelia），特別喜歡這個，不張揚，屬於安靜收斂的那種花：

盆種蔬菜 - 羅馬西紅柿：

葡萄西紅柿：

今年種了兩盆哈巴涅拉辣椒，辣得我上躥下跳：