大蝦的多種家常烹飪方法

靠海吃海鮮，近水樓台先得月。澳洲海鮮特別是海蝦無比鮮美，和大家分享大蝦的各種簡單易學的烹飪方法。

 

土豆泥時蔬蝦球、日式大蝦飯團（圖三第一行右手）

做法：

1.土豆切小塊蒸熟，放一小塊黃油和鹽攪拌均勻。

2.大蝦去皮、蝦線，留蝦尾備用（可單獨煮一下蝦尾）。蝦肉切小粒加入蠔油和時蔬粒炒熟放涼

3.盤中鋪墊蔬菜裝飾，把蝦肉時蔬粒放入土豆泥中用手揉成球狀，插入蝦尾放在小勺即可。

圖三第一行右手圖片是日式大蝦飯團，做法按照步驟2操作，不加蔬菜粒，把炒好的大蝦粒用飯團（壽司米蒸好加壽司醋）包裹加入黑芝麻，插上蝦尾就是大蝦飯團。

鮮蝦粉絲煲

鮮蝦粉絲煲是一道簡單又美味的家常菜。蝦肉鮮嫩香甜，粉絲吸滿了濃濃的蝦味，非常鮮美，端上桌，香氣四溢。

做法：

1. 將粉絲提前泡好 。剪去新鮮的蝦須， 從背上用刀剝開將蝦線挑出來。

2.燒熱鍋，放入適量的油， 下入薑絲煸炒， 煸炒出香味後再加入處理好的鮮蝦一起翻炒  。

3.將泡好的粉絲墊在煲底，翻炒變色的鮮蝦放入煲中，  加入適量的生抽，蒸魚豉汁， 蠔油，再加入適量的水（水量可以多一些）。蓋上蓋 煲五分鍾加入鹽和胡椒即可。

蠔油大蝦

做法:

1. 蝦洗淨，去皮、去蝦線

2. 荷蘭豆、辣椒切小片。蔥部分摘成段，薑切片

3. 鍋上火加熱，入油，加入蔥段薑片略爆香，倒入蝦煸炒至變色。倒入適量蠔油，加入荷蘭豆、辣椒翻炒均勻即可。喜歡吃辣的可提前放入辣椒。

幾個要點：

*整個炒蝦過程大概5-6分鍾左右，時間過長會使蝦肉變老。
*喜歡吃辣的可提前放入辣椒。

幹鍋大蝦

做法：

1．大蝦後背部剪開，瀝幹水分，放到油中炸一下，炸到外皮看上去有些脆的時候撈起。

2．起鍋倒油，放入蔥薑蒜爆香，放入花椒和辣椒翻炒，然後轉小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，調入糖，少量的鹽(因為醬是鹹的），生抽，開大火放入蝦(喜歡還可以放入香芹)和香菜和洋蔥都裹上薑料菜都熟了，撒上熟芝麻就可以出鍋了。

幾個要點：

* 蝦一定要用新鮮的蝦，因為這樣的做法對肉質的要求很高，如果蝦不新鮮，肉的彈性就不夠，影響口味。

* 一定要把蝦的背部煎開，這樣做是為了讓蝦容易入味。

* 炸蝦的時候一定要快，一定要熱油下鍋，炸到蝦的表皮看上去有點半透明就趕快撈出，這個時間很短，也就一分半的時間，這個是做幹鍋蝦的要點，因為如果炸製時間過長蝦肉老了就不還吃了。

* 蔥薑蒜的量要大，大概是平時做菜的兩倍，這樣爆出的香味比較濃。

 

油悶大蝦

做法：

1．去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線並將水瀝幹。

2．熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

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