【亮媽廚房】酒燜紅燒肉和最近做的一些菜

放假了可以多一些時間做自己喜歡做的事情。上個周末請一些朋友來家小聚。做了一些菜。其中這款紅燒肉是參照了上海文化出版社李雯先生在1985年8月再版的“燒好家常菜”中酒燜肉和紅燒肉的做法。這本書可以說是我做飯的啟蒙師傅。特別是沒有互聯網的時候更是從中學習到很多做飯的方法。因為裏麵有很多上海菜的做法，發現自己也是喜歡本幫菜的口味。

材料：五花肉一塊洗淨切成小方塊放入冷水中，加一片薑和一根蔥燒開，用熱水洗淨。

調料：料酒 （我用日本清酒）一杯。 老抽1大勺，醬油三大勺，鹽少許。黃冰糖一塊。有高爾夫球那麽大。生薑兩大片，蔥兩根。

做法：我用LC soup pot做，因為密封很好就不用加水。把焯好水洗淨的肉放入鍋內炒一下，把油炒出來一點，然後放老抽上色。再放入醬油，蔥薑，料酒。燒一滾後變成小火蓋蓋子燉半個小時，加鹽和糖在燉半個小時。如果喜歡加菜或鹵蛋可以放進去再燉。整個過程沒有用水。做好後可以盛出來放冰箱。吃之前可以放入大碗用蒸鍋蒸一下。會更好吃。

這個菜收到大家的一致好評：）

再加一些小聚時做的飯菜。裏麵也有朋友帶的。

 

又鹵了一些豆幹，這次加上一些做醬牛肉的鹵汁。方子在這裏。

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烤的年糕，打第一個雞蛋時竟然是雙黃。年糕方子。這次用紅豆沙做深顏色。

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鹵牛腱和香菇油菜。鹵牛肉的方子在下麵。

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朋友們帶的佳肴。我這個人不客氣，當她們問我帶什麽菜時我一定點我最喜歡吃的。當然也是她們最拿手的。四鮮烤麩，拌涼粉，炒米粉，沙拉，雞蛋卷，還有雙色甜點都是朋友帶來的。那個地三鮮也是朋友幫我炒的。我這兒忙了半天沒幾個菜全靠朋友們給聚會添磚加瓦。謝謝你們。

對了除了朋友們的貢獻，一定要提一下下麵這個Deep Pan Pizza. 這是我們家四個人合作的結果。我做的pizza皮，亮亮和他的女朋友做的裏麵的餡料和烤。亮爸最後切的。非常好吃的一款。裏麵有新鮮的cheese, 蘑菇，火雞香腸肉餡，番茄醬。

還借用了波城冬日的野蔥椒鹽麵包的idea

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用我做哈拉麵包的方子

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做了下麵這款青蔥辮子麵包。很好吃。謝謝冬日。

用同樣的麵還做了些豆沙小餐包。

 

又做了一批冰花餃子。現在的配方是100毫升水，加一茶勺麵粉，一茶勺菱粉。

當然還要謝謝墨墨的原方。

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謝謝大家的分享才有如此豐富的餐桌。那天也是墨墨貼蛋包飯，看到後正好有些米飯，還有亮亮他們做披薩剩下的番茄醬。就又按照自己的想法做。

這是墨墨的方子。

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下麵是我做的。

先炒米飯。沒有用雞塊，用了鹵的豆幹。實為篡改一。另外番茄醬還是加了意大利風味的，所以不是正宗。這是篡改二。可是這樣的炒米粉很好吃了。

做了兩份。一份用了一個雞蛋。覺得有點薄。第二份用了兩個雞蛋。

第二份把自己做的菜澆上去，裏麵用了一些做墨西哥菜的調料。所以這個蛋包飯可是國際口味。

下麵這張是今天早上拍的，這滿眼的綠色讓我想起杜鵑那天的韭菜魚肉餃子。

正好家裏麵也有韭菜，香菜，還有幾根蒲公英葉子。拿了兩片flounder, 就包了這綠綠的餃子。裏麵打了一個雞蛋。

杜鵑的龍利魚韭菜餃子在這裏。

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看看這白中透綠的餃子很春天吧。

用綠色的小碗盛餃子。哈哈，謝謝杜鵑，第一次用魚肉包餃子很不錯。

最後一碗紅薯粥。謝謝看帖。